【蚕豆怎么做最好吃？蚕豆羹的做法】蚕豆怎么做最好吃？蚕豆羹的做法
吃蚕豆的好处
多吃蚕豆有增强记忆力并健脑的功效 ， 这是因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等 ， 并含有丰富的胆石碱 。 小孩子常吃蚕豆能促进身体骨骼的生长发育 ， 这是由于蚕豆中的钙 ， 有利于骨骼对钙的吸收与钙化 。 另外 ， 蚕豆中的蛋白质含量丰富 ， 且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值 ， 预防心血管疾玻如果你是正在应付考试或是脑力工作者 ， 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。 蚕豆中还含有丰富的维生素C可以延缓动脉硬化 。 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。 另外呢 ， 研究表明 ， 蚕豆对预防肠癌有作用 。 因此 ， 现代人认为蚕豆也是抗癌食品之一 。
吃蚕豆需要注意什么？
蚕豆中含有大量蛋白质 ， 以及丰富的氨基酸、胆碱等等 。 蚕豆的食用方法很多 ， 可煮、炒、油炸 ， 也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 。 一般情况下 ， 不宜食用鲜嫩蚕豆 ， 以煮食为主 。 蚕豆性滞 ， 不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。 不可多吃 ， 以防胀肚伤脾胃 。
蚕豆怎么做最好吃？
1、炒什锦蚕豆
材料：蚕豆 ， 胡萝卜 ， 荸荠 ， 黄瓜 ， 土豆 ， 水发木耳 ， 豆腐干 ， 香葱 ， 生姜 ， 淀粉 ， 食用油 ， 高汤（适量） ， 料酒 ， 精盐 ， 白糖 ， 味精 。
做法：将蚕豆洗净；胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干切丁；木耳撕片 ， 放入沸水中略焯 ， 然后用凉水冲一下；葱、姜切末；锅内倒油 ， 油热后放葱姜末煸炒出香味 ， 再放入蚕豆及各种原料同炒 ， 然后加料酒、精盐、味精、白糖及高汤 ， 烧开后用水淀粉勾芡即可 。
这道菜色泽鲜艳 ， 清淡适口 。 可根据自己的喜好选择其他素菜拌炒 。
2、蚕豆羹
主料：蚕豆 ， 菠菜 ， 樱桃 。
调料：猪油（板油） ， 冰糖 ， 玉米淀粉 。
做法：将蚕豆入锅煮沸熟 ， 去外壳 ， 用刀反复压制成泥；猪板油切块 ， 熬成化油；冰糖用开水化开待用；菠菜压榨出菠菜汁待用；白糖加水泡制出水备用；炒锅洗净置火上 ， 锅热后入化油烧热；下豆泥微火翻炒；待起沙时加入菠菜汁、糖水 ， 打去泡沫 ， 勾水淀粉成羹状；装入汤盆中 ， 点缀上樱桃即可 。
3、酸菜蚕豆粉丝汤
材料：四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉
做法：将四川泡酸菜切成细末 ， 新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用 ， 粉丝用温水泡软待用；锅烧热 ， 放入1大匙油 ， 放入姜末炒香 ， 放入泡酸菜末炒出香味；加入嫩蚕豆炒变色；
加入500ml的水 ， 煮开后转小火煮10分钟左右 ， 至蚕豆酥烂 ， 加入泡好的粉丝 ， 煮开；
4、麻辣蚕豆
材料：蚕豆 ， 香葱 ， 生姜 ， 花椒 ， 食用油 ， 辣椒粉 ， 精盐 ， 白糖 ， 味精
做法：将嫩蚕豆洗净沥干；葱、姜切成末；锅内放油 ， 烧热 ， 投入葱、姜末煸出香味时 ， 加入蚕豆翻炒匀 ， 再加精盐、白糖、水、辣椒粉 ， 继续炒1分钟左右 ， 加味精、花椒炒匀即成 。
这道菜咸甜适口 ， 鲜麻味美 。 制作时注意 ， 用清水将蚕豆泡开后再炒 ， 吃起来更有韧性 。
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