如何烧出美味的鱼？烹饪鱼的技巧
如今 ， 鱼的营养价值越来越多的被人们所发现 ， 喜欢吃鱼的人越来越多 ， 但如何烧好每一条鱼 ， 确保营养和好味道 ， 大有讲究 。
煎鱼防粘锅
【如何烧出美味的鱼？烹饪鱼的技巧】可在烧热的锅里放油后再撒把盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 ， 但在煎鱼时不要经常翻动 ， 直至鱼在锅里煎透后再翻动 。
烧鱼防肉碎
红烧鱼一定要在烧之前 ， 先行在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。 烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。 翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
去鱼腥妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅 ， 认为这样可去除鱼腥 。 其实不然 ， 过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用 。 这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果 。 可以先把鱼在锅里煮一会儿 ， 待蛋白质凝固后再放姜 ， 也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒 ， 同样达到去腥的效果 。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开 ， 然后将鱼放在盆子里隔水蒸 ， 切忌用冷水蒸 ， 这是因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。 蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。
冻鱼放奶烧
鱼长时间放在冰箱里拿出来时 ， 可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味 。 鱼从冰箱里取出后 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。
如何烧鱼才不会碎？
我们平时做鱼都是兴高采烈地买鱼回家 ， 开膛破肚 ， 刮鳞去鳍 ， 准备在家人面前好好露上一手 。 往往这个时候最让人灰心丧气的就是 ， 鱼还没出锅便已经“香消玉殒 ， 鱼不像鱼”了 。 按下边的步骤烹制 ， 准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
1、烧鱼之前 ， 先将鱼下锅炸一下 。 如烧鱼块 ， 应该裹一层薄薄的水淀粉 ， 再下锅炸 。 炸时注意油温宜高不宜低 。
2、烧鱼时的火力不宜大 ， 汤不宜多 ， 以刚没过鱼为宜 。 待汤烧开后 ， 就要改用小火煨焖 ， 至汤浓放香时即可 。
3、在煨焖过程中 ， 要少翻动鱼 。 为防止粘锅 ， 可将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时 ， 应顺鱼刺下刀 ， 这样鱼块不易碎 。
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