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秋季熬粥小秘诀 营养又美味
时下粥店很火， 因为它们的招牌是喝粥养生 。 但粥店里的粥都是预先煮好， 一直温热到有客人来才加入不同材料的， 这样煮粥不但不养生， 还不健康 。 到底怎样煮粥才是真正的养生粥呢？
1、漫泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时， 让米粒膨胀开 。 这样做的好处是：(1)熬起粥来节省时间;(2)搅动时会顺着一个方向转：(3)熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅大家的普遍共识都是冷水煮粥， 而真正的行家里手却是用开水煮粥 。 这是因为开水下锅煮粥不会糊底， 而且比冷水熬粥还更省时间 。
3、火侯先用大火煮开， 再转文火即小火熬煮约30分钟 。 这火的大小转换， 粥的香味由此而出 。
4、搅拌为了出稠， 也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠 。 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下， 盖上锅盖至文火熬至20分钟时， 开始不停地搅动， 一直持续约10分钟， 至呈酥稠状出锅为止 。
5、点油;煮粥为什么还要放油， 这是因为， 粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油， 你会发现不光成品粥色泽鲜亮， 而且入口别样鲜滑 。
6、底， 料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里， 百年老粥店可不这样做 。 粥底是粥底， 料是料， 分头煮的煮、焯的焯， 最后再搁一块熬煮片刻， 且绝不超过10分钟 。 这样熬出的粥品清爽浑浊， 每样东西的味道都熬出来了又不串味 。 特别是辅料为肉及海鲜时， 更应粥底和辅料分开 。
长时间保温， 损失B族维生素
问题：粥店大部分粥是用白粥调配出来的 。 熬好很多白粥， 然后放在锅里保温， 随时等待顾客的到来， 再把白粥和相应的材料混合在一起 。 在保温状态下放了几个小时的粥， 维生素的损失肯定是比较大的 。 为了加快熬粥速度， 有些店里还会在煮粥时加入碱， 促进淀粉粒的崩解， 这样就会让B族维生素损失更为惨重了 。
【秋季熬粥小秘诀】支招：尽量选择杂粮粥， 因为杂粮含B族维生素比较丰富， 即使有损失， 由于基数大的原因还会有存留 。 此外， B族维生素还广泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中 。 喝粥时可适当搭配一些豆类的小菜， 或者煎蛋等食物 。
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