控制你的盐罐子 做菜如何控制放盐量
你控制好你的盐罐子了吗？我们现在都在提倡低盐饮食 ， 但是在饮食中 ， 究竟什么是正确的吃盐方式呢？
一天吃多少盐合适？
正常成人每天钠需要量为2200mg ， 我国成人一般日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg ， 需要从食盐中摄入的钠为1200mg左右 ， 因此 ， 实际在每天食物的基础上 ， 摄入3g食盐就基本上达到人体钠的需要 。 不过由于膳食习惯和口味的喜爱 ， 我们每天盐的摄入都远远超过3g的水平 。
吃盐的六点注意事项
1、少买及时吃
【控制你的盐罐子】少量购买 ， 吃完再买 ， 目的是防止碘的挥发 。 因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发 。
2、忌高温
在炒菜做汤时忌高温时放碘盐 。 炒菜爆锅时放碘盐 ， 碘的食用率仅为10% ， 中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100% 。
3、忌在容器内敞口长期存放
碘盐如长时间与阳光、空气接触 ， 碘容易挥发 。 最好是放在有色的玻璃瓶内 ， 用完后将盖盖严 ， 密封保存 。
4、忌加醋
碘跟酸性物质结合后会被破坏 。 据测试 ， 炒菜时如果同时加醋 ， 碘的食用率即下降40%～60% 。 另外 ， 碘盐遇酸性菜（比如酸菜） ， 食用率也会下降 。
5、炒菜时晚放盐
众所周知 ， 盐具有较强的脱水作用 。 专家指出 ， 肉类菜肴等熟透或临出锅放盐 ， 这样烹调出来的肉嫩而不老 。 若过早放盐 ， 肉中的蛋白质容易凝固 ， 使肉质变硬 ， 体积缩小 。 炒蔬菜时盐放得太早 ， 盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高 ， 蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎” ， 而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口 。 凉拌菜时放盐过早 ， 会使其汁液外溢 ， 失去脆感 。
炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐 。 这是因为炒菜先放盐 ， 会让食材出水带走维生素C 。 事实上 ， 水带走的不仅仅是维生素C ， 还有其他水溶性维生素 ， 包括叶酸、维生素B1、B2等 。 在细胞当中 ， 它们得到一定程度的保护 ， 传热较慢 ， 损失较小 。 一旦跑到汤汁里 ， 它们会直接受到高热 ， 并失去其他细胞成分的保护 ， 损失会明显增大 。
6、猪油炒菜应该先放盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 ， 宜先加入少量的盐再炒菜 。 这对未能达到完全精选花生的花生油而言 ， 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说 ， 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
如果我们炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题 ， 应在菜出锅前加盐最佳 。 这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 ， 又能有滋味 。
在做菜时如何控制放盐量
做菜时 ， 用酱油、豆酱、芝麻酱调味 ， 或用葱、姜、蒜等香料提味 。 5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐 ， 而且做出的菜比直接用盐味道更好 。
北方人日常饮食多为咸香味 ， 可适当改善口味 ， 用甜、酸、辣味代替咸味 。 比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜 ， 或用醋拌凉菜 ， 既能弥补咸味的不足 ， 还可促进食欲 。 克里斯认为 ， 具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用 。
可以利用蔬菜本身的强烈风味 ， 如番茄、洋葱、香菇等 ， 和味道清淡的食物一起烹煮提味 ， 如番茄炒蛋 。
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