![味精是怎么制作成的](http://img.yunnanlong.com/230221/16320W1C-0.jpg)
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁 。
味精的制作过程:
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀和离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
以下是谷氨酸的三种存在形式:
1、谷氨酸是一种普遍的氨基酸,人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品 。
【味精是怎么制作成的】2、部分食物中的谷氨酸以自由形态存在,并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味 。如西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品如酱油或豆酱所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在 。
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