【卤鹅的做法大全】卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系 ， 不一样的做法会带来不一样的效果，口味差异也比较大，怎样才能做出比较可口的卤鹅那？下面是小冷的做法，大家可以参考一下 。
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔内 。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里 ， 加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水 ， 以中火把卤水烧沸 。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味，然后捞起放晾待用 。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成 。上席时跟上蒜头醋2碟 。
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