醋放到鲫鱼汤中，会使汤中的蛋白质发生凝固，所以变白 。
【为什么鱼汤加醋会变白】鲫鱼鱼汤做法：
材料鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱 。鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；下入鲫鱼转小火反正面煎制；待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；加盐、香菜、葱花出锅即可 。
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