【为什么早稻米和晚稻米不同】
早稻米和晚稻米的不同是由于对光照反应有区别 ， 早稻米对光照反应不敏感 ， 在全年各个季节种植都能正常成熟；晚稻对短日照很敏感 ， 严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段 ， 抽穗结实 。晚稻和野生稻很相似 ， 是由野生稻直接演变形成的基本型 ， 早稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型 。
北方稻区的水稻属早稻米或中稻米 。现代农学对于早稻米、中稻米和晚稻米的界定主要是依据生育期的长短来决定的 。在粳稻米和籼稻米中 ， 根据其播种期、生长期和成熟期的不同 ， 又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类 。一般早稻谷的生长期为90到120天 ， 中稻谷为120到150天 ， 晚稻谷为150到170天 。其播种期和收获季节 ， 由于各个地区气候条件的不同 ， 也有很大的差异 。由于生长期长短和气候条件的不同 ， 同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别 ， 早稻米一般腹白较大 ， 硬质粒较少 ， 米质疏松 ， 品质较差 ， 而晚稻米则反之 ， 品质较好 。
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