打奶泡原理【打奶泡原理】
打奶泡是用一定的技巧将外界的空气打入牛奶，并通过高温蒸汽将其打成很小的气泡从而可以减少浮力 。牛奶里的蛋白质会黏附在气泡表面，促使其更好的悬浮在牛奶里，不容易上浮 。另外随着奶温的上升，牛奶里的脂肪会融化成为气泡之间的黏着剂，从而进一步使得奶泡变得稳定 。
打发奶泡的原理
蒸汽口在牛奶表面 把空气通过蒸汽打入牛奶 并且通过蒸汽的冲击形成很小的泡沫 我认为基本有以下几个要素
1.牛奶要足够冷 保证足够的打发时间 而且打发后牛奶不会很热
2.蒸汽口太深不会注入空气 太浅会形成很大泡
3.让牛奶在奶缸中顺时针或者逆时针转起来
怎么打奶泡不易消散
1、打奶泡的时候有很多要注意的细节，比如牛奶的温度、脂肪含量，蒸汽的管形式、量的大小、干燥度，奶缸的大小和形状等等很多问题，都会影响到最后奶泡的打发成品，这些细节注意的越好，奶泡就会更加浓郁细腻 。
2、刚开始学着打奶泡的的时候，一般要用200ml的牛奶，打完之后体积变大，变成300ml左右，慢慢熟练之后还能够控制自己想要的奶泡数量 。打奶泡的原理就是在牛奶中打入空气，让牛奶体积变大变轻盈，能够漂浮在咖啡的表面，增加口感或者能够添加造型 。
3、打发奶泡的过程分为两个步骤，首先是把牛奶中打入空气，让牛奶上出现很多鱼眼泡，等到有很多泡泡之后，再继续打发，把大的鱼眼泡打成更加绵密的奶泡，把一些大的气泡打小，就是最后的奶泡成品了 。
4、牛奶要选择脂肪含量比较高的种类，能够让打出来的奶泡更加稳定，并且能够让牛奶中的乳糖融合的更好 。牛奶的温度尽量控制在六十度左右，如果温度过高奶泡的一些成分会改变，口感会变差，并且打奶泡最好选用冷藏牛奶，更加容易打发 。
打奶泡时第一次空放蒸汽的作用是什么呢
主要作用是放出喷管中的水分，防止把多余的水打到奶中，降低奶泡稳定性
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