大盆菜寓意
大盆菜寓意喜庆团聚 。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝 。大盆菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成 。内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成，不仅热闹，而且每一筷子下去都是不一样的感觉 。
斋盆菜做法1.萝卜去皮，切小块 。
2.生菜，大白菜和西兰花洗净 。
3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺，在背部剪开，去虾肠 。
4.锅放水烧开，放入少许盐，放入白萝卜煮软 。(白萝卜寓意好彩头 。)
过年菜式推荐广东菜一、叉烧肉
叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫做叉烧 。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢 。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳 。
叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感 。另外酱料是灵魂，要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒，会让叉烧的味道与众不同 。
二、烧鹅
烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的 。烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成 。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾 。
三、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚 。另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明 。
四、白斩鸡
白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡” 。正宗的白斩鸡需要“三浸三提”，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美 。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果 。
五、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味 。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着“年年有余”，而且民间也常说“无鱼不成席”，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的 。
六、白灼虾
广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗 。
七、盆菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似 。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽 。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成 。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象 。
八、烤乳猪
烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜 。烤乳猪在西周之时，已经被列为“八珍”，到了清朝时期，它成为了“满汉全席”中重要的一道菜 。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香 。
烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点“份餐”，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味 。
【大盆菜寓意，斋盆菜做法】
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