泡椒鸡杂，典型川菜，其实在四川 ， 泡椒味有一系列菜，什么泡椒肉丝，泡椒牛肉，泡椒鸡杂…，大家可以充分发挥自己的想象空间 。今天在菜市场点杀了一只鸡，鸡杂都利用起来炒了这个菜 。
鸡杂洗净 ， 用80度左右热水汆烫一下至变色，不要烫久了，久了就老了 。然后鸡胗鸡肝等切片 ， 鸡肠子切段备用
切好的鸡杂加一点料酒，老抽，盐 ， 胡椒粉腌制一下，然后加入水淀粉抓匀腌制备用 。
泡姜切片，泡辣椒切斜段 。蒜苗洗净切段备用 。
热锅凉油，油温稍高，5成热左右 ， 下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味 。
下入鸡杂，大火快炒至略微变色
【泡椒炒鸡杂怎么炒好吃简单的教程】鸡杂略微变色后就下入蒜苗，大火翻炒至鸡杂变色完毕，加入一点老抽调色 ， 盐调味即可出锅 。如果泡椒酸味不够的可以适量加一点醋，根据个人口味来 。
出锅装盘 。
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