为什么过年炸带鱼，带鱼为什么要炸两遍 _为什么

带鱼为什么要炸两遍

带鱼炸两遍是因为第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液起到发挥作用，使得食品更脆，若一直在锅里炸，带鱼容易糊。分两次可以让带鱼有一个余温给内部加热的时间，对新手也较友好。
为什么过年炸带鱼在上世纪七八十年代的时候，人们生活水平还达不到现在的水平，普通人吃不起很贵的海鲜，而带鱼价格比较便宜，又是海鲜，所以比较受欢迎，从而逐渐发展出了北方人过年时吃带鱼的习惯。
这个习俗是从很久很久以前就一直流传下来了，因为吃鱼代表着一个好彩头，年年有鱼，因为北方的鱼类并不是很多，但是带鱼比较多，所以就比较受欢迎。
带鱼油炸之后第二天复炸好带鱼炸过后第二天吃没必要再复炸了，再炸一遍容易硬，口感不好，直接红烧就好。
为什么带鱼先炸后烧这样呢其实就是为了让鱼的表面变得酥脆，口感会更好。带鱼最好不要直接炖，因为炸带鱼可以让带鱼肉在之后炖煮的过程中不轻易散开，也可以减少带鱼的腥味
带鱼段油炸的家常做法三放二不放步骤/方式1
超市买的冰冻带鱼段，先提前拿出来隔着袋子浸泡在清水中自然解冻。解冻之后刮掉鱼鳞，清理掉内脏，洗净沥干水分。

步骤/方式2
放入半匙勺白糖、半匙勺盐、2匙勺生抽、2匙勺料酒、1匙勺蚝油，抓均匀蒙上保鲜膜腌制1小时。

【为什么过年炸带鱼，带鱼为什么要炸两遍】步骤/方式3
放入盘中，2匙勺面粉、2匙勺淀粉，拌匀。

步骤/方式4
腌制完成后，把汤汁倒掉，用厨房用纸把带鱼段表面的油脂吸干净。

步骤/方式5
把带鱼段依次蘸上面粉，把表面多余的粉抖掉。

步骤/方式6
蘸好后放入盘中，放置10分钟，这样炸的时候不容易粘锅。

步骤/方式7
锅中倒入油，大火把油烧热，晃一下锅底，让锅边都沾上油。

步骤/方式8
把带鱼段放入锅中，转小火，先炸好一面再翻面，炸至表面金黄色变硬，捞出沥干油。

步骤/方式9
装盘，外焦里嫩。

炸鱼要炸第二遍炸鱼块是需要复炸的。
将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。
要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。