![为什么双立人的锅外面很容易黑](http://img.yunnanlong.com/230224/10142WY4-0.jpg)
双立人是典型的西厨锅 , 适用的是西厨的环境 , 不同于猛火快炒的中餐 , 西厨烹饪不用大火 , 加热用的也不是燃气 , 而是电磁炉居多 。
【为什么双立人的锅外面很容易黑】中餐 , 火大油烟大 , 不锈钢不适应这种环境 , 做几次饭就会变色 。中餐里大油大盐 , 锅子温度很高 , 燃气灶的明火燃烧油、蛋白质沾在锅上就是黑色的 , 黑色和黄色其实就是明火烧出来的 。即使用电磁炉 , 如果按照中餐习惯把锅子烧很热 , 油烟出来内壁一样会有黄色污渍 。中餐用锅推荐铁锅 , 手艺高用熟铁 , 手艺一般用铸铁 。热锅凉油一点都不沾 , 铁锅才是中餐的最佳搭档 。其实在西餐烹饪里 , 火大的牛排也都是用铸铁锅来煎 , 不锈钢的更多是小火煎或者做汤锅 。
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