煮肉为什么不能盖锅盖，猪肉为什么不能盖锅盖 _为什么

煮肉为什么不能盖锅盖

煮肉不盖锅盖是为了去肉的膻味，等水开后，锅的表面就会出现一层血沫子，这是正常现象，是肉身上自带的，不盖锅盖可以让我们及时把血沫子打捞干净，若盖上锅盖，水蒸气渗入锅里和血沫子混在一起，就会粘在肉上，使得一锅肉都看起来很脏，从而影响肉的口感。
猪肉为什么不能盖锅盖猪肉不能盖锅盖的原因是让腥味儿挥发出去
猪肉不盖锅盖，指的是焯水的时候，这个时候把肉冷水下锅，加入生姜料酒去腥，然后开着盖子，让肉慢慢煮至沸腾，这个过程开着盖子是为了让肉里面的腥味儿都让气体带走，然后撇去浮末，捞出清洗干净，最后再下锅煮。这个时候就要盖上锅盖了，不盖的话会熟的很慢
炖肉为什么不能盖锅盖炖肉不能盖锅盖，是因为炖肉过程中可能会有泡沫溢出，影响汤的质量
煮肉为什么不盖锅煮肉不盖锅盖是为了去肉的膻味，等水开后，锅的表面就会出现一层血沫子，这是正常现象，是肉身上自带的，不盖锅盖可以让我们及时把血沫子打捞干净，若盖上锅盖，水蒸气渗入锅里和血沫子混在一起，就会粘在肉上，使得一锅肉都看起来很脏，从而影响肉的口感。
煮肉不盖锅盖是为了去肉的膻味，等水开后，锅的表面就会出现一层血沫子，这是正常现象，是肉身上自带的，不盖锅盖可以让我们及时把血沫子打捞干净，若盖上锅盖，水蒸气渗入锅里和血沫子混在一起，就会粘在肉上，使得一锅肉都看起来很脏，从而影响肉的口感。
炖羊肉为什么不盖锅盖主要是羊肉有羊膻味
煮羊肉时是不能盖锅盖的，煮羊肉时候要过水，用中小火把羊肉锅烧开，同时还要把锅内漂起来的沫子打出来，然后用漏勺把羊肉捞出来洗干净。不论是红烧羊肉，清炖羊肉，在调完料后，开小火慢炖40－1小时就熟了，但不能盖锅盖，主要是羊肉有羊膻味，这样羊肉的膻味会慢慢的蒸发出去羊肉才好吃，没有一点膻味了
煮肉时要不要盖锅盖生肉入锅煮开之前不用盖锅盖，以便锅里出现浮沫时能及时的发现，并将肉堂中的浮沫撇除，水开后需要盖上锅盖，这样水蒸气和气味就不会外散。煮出来的肉会比较犹豫嚼，而且会特别的入味，但是切记不要煮太久，否则会使肉散开。在煮肉的时候，里面要放一点料酒，大葱和花椒大料，这样煮出来的味道会更好。
煮肉水饺需要盖锅盖吗
生肉入锅煮开之前，不用盖锅盖，以便锅里出现浮沫时能及时发现，并将肉汤中的浮沫撇出。水开后需要盖上锅盖，这样水蒸气和气味就不会外散，煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，否则会使肉散开。

生肉入锅煮开之前，不用盖锅盖，以便锅里出现浮沫时能及时发现，并将肉汤中的浮沫撇出。水开后需要盖上锅盖，这样水蒸气和气味就不会外散，煮出来的肉会比较容易嚼，而且会特别入味，但是切记不要煮太久，否则会使肉散开。

为啥炖肉不能盖锅盖
您好，生肉如果不能盖锅盖，不适为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以希望对你有用，望采纳~
炖牛肉要盖盖子放锅里炖牛肉要盖上
大多数情况下，炖牛肉是不用盖盖子的。牛肉里面都会有一些腥味，盖盖子会容易将腥味聚集在锅里面，牛肉的味道和口感就不是很好。下面让我们具体来看看吧！
炖牛肉要盖盖子吗炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让牛肉的腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅，如果没有，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖，慢慢地纯煮。
炖牛肉汤时不要盖锅盖，因为牛肉本身的骚味很重，虽然说之前用水煮过一遍牛肉，去骚味，但是牛肉还是会存有一点骚味的，如果盖了锅盖，牛肉的骚味就会全部聚集在锅内，虽然炖煮的时间缩短了，但是做出来的汤并不好喝，白白废了功夫！
炖牛肉为什么不盖盖子生肉如果不能盖锅盖，不是为了去腥味，而是这个时间段要撇除煮上来的沫子，当沫子撇清的时候才能够盖锅猪肉，而且气味不用刻意通过是否盖锅盖去除，它会随着水蒸气逸散。小火入味需要盖锅，因为小火加热的时候，热量不多，所以需要保存热量，盖锅入味。中火是在炖制期间做的，如果需要时间久一些可以调小火，没必要可以将水煮开，把肉放入开水中煮1-2分钟不用盖锅盖，等煮出褐色浮沫后倒掉浮沫和水，洗净后加水、料酒、大料等再煮就不会有醒味了小火入味时才盖，而且汤汁也很清。
炖牛肉用什么牛肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
牛肉炖多长时间能炖烂炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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