【为什么茄子蒸熟后皮会变成棕色】
茄子中存在一类叫酚氧化酶的物质，它见到氧气之后就能够和茄子中的酚类物质发生化学反应，产生一些有色的物质 。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑 。炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁 。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口 。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热快，温度很快升高，酶很难活动 。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，酶很难活动，这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持茄子的色泽 。
推荐阅读
- 为什么取名飞鸟和新酒
- 为什么氢氧化钠不能做食品干燥剂
- 为什么苹果手机屏幕有点失灵
- 为什么牛仔裤上有味道洗也洗不掉
- 为什么苹果手机不是美国生产的
- 为什么明代第一开国文臣是宋濂
- 为什么人会成为金钱的奴隶
- 为什么南瓜只开花不结果
- 为什么苹果5手机数据线老坏
- 为什么皮肤不好的人不能吃辣的