怎样炸油条又软又蓬松,怎样炸油条好吃又酥脆 _怎样

油条很多人爱吃，现在疫情期间大家都出门少在家时间多，看到好多人在家做油条，有做的好的也有做的不够蓬松的，我觉得做油条的材料方子是基础，但做油条的步骤和手法是否到位更是做好油条的关键，我陆续做过数次油条，琢磨得出做油条的几点注意事项，我觉得这些点做到位了，油条一般也就能做好了，但也要多动手多练习才会熟能生巧。
【怎样炸油条又软又蓬松,怎样炸油条好吃又酥脆】

以前传统油条制作一般都是用明矾和碱，或者用含有明矾泡打粉制作，油条很蓬松香脆，但这样会铝超标，食用铝超标食品会对身体造成一定的危害。
现在做油条一般不用明矾和碱了，泡打粉也是无铝的，相对安全健康，不过外面有的油条小作坊可能还会在用明矾和碱，所以想吃油条还是自己动手可靠，看得见的材料，炸油条油用的也是放心油，吃的安心。

有的还是觉得油条加泡打粉小苏打这种添加剂不太健康，事实上像油条这种点心是需要适当加点膨松剂来帮助膨胀的，如果光用酵母来做油条就不会太蓬松、口感也会偏软不那么香脆，其实现在的泡打粉或油条膨松剂都是无铝安全的，不超量适当添加一点对身体没有健康影响，何况家庭做油条也是偶然为之，像做油条就得加一点点小苏打才会有油条特有的香脆味感，否则口感就会打折扣。

做前先10点注意事项：
1. 用普通中筋粉，其它材料最好也不要缺，每个材料都有不同的作用，粉类要混合均匀。
2. 要手工和面，用翻叠揣的方法，不要用机器揉面。
3. 和面、醒面一共要三次。
4. 最后醒好的面团不要再揉（这个很重要）。
5. 案板撒粉防粘，不要抹油否则炸的时候容易散开两根。
6. 醒好的面团延展性很好，用手慢慢抻长就可以，一般不需要用擀面杖按压。
7. 面坯厚度1公分，太薄影响膨胀。
8. 锅子要大一点油要多一点，入锅前要拉伸油条，两头稍捏紧，我做好的成品长度有22公分左右。
9. 入锅时油温要高（180度左右），油条入锅后要转小火。
10. 期间要不停翻滚油条使其受热均匀快速膨胀。
上述纯个人实践后得出的建议，各家有各家的做法，我看也有用高筋粉做油条也挺蓬松的，也有用机器揉面的，外面油条店的也有不加鸡蛋的等等，油条是传统面点，不同地方不同时段都有很多不同的方子和做法，商家与家庭做法也不同，我们做给家人吃的，选用适合自己的就好，健康好吃就好。

油条材料：（这些材料做了8根油条））
中筋粉 250克泡打粉 3克小苏打 1.5克无铝油条膨松剂（或酵母） 2.5克盐 4克绵白糖 5克全蛋一个约50克温水 120-130克色拉油 15克

油条膨松剂，20克家庭装，一般超市就有卖

做法：

1. 所有粉类加盐和糖先混合均匀，再加入鸡蛋和120克温水先用筷子搅拌成絮状，再加入油用手和面（可戴上一次性手套防粘），用翻叠揣的手法，第一次和面至无干粉基本成团就可以（3分钟左右），，盖上保鲜膜松弛半小时。

2. 第二次用同样手法和面一分钟左右，盖上保鲜膜松弛半小时，再第三次和面一分钟左右，此时面团已比较光滑有韧性，面团表面抹点油盖上保鲜膜，一般现在的室温松弛醒发2-3小时左右（或放冰箱冷藏松弛一晚）。

3. 案板撒点粉手也抹点粉防粘，醒好的面团不要再揉，此时面团延展性很好，直接用手慢慢抻拉就可以，成厚度1公分左右长条（宽度根据自家锅的大小，我面坯宽度9公分长度32公分），再用刮板切成2公分左右的小条，两条对合一起，用筷子在中间按压一下。

4. 锅中多加些油烧至180度左右，双手提起面坯的两端将面坯拉伸，入锅后将火调小一点，稍定型后用筷子不停的翻动油条使其受热均匀快速膨胀饱满，炸至色泽金黄即可出锅。

tips：
和面的水夏季用常温水，冬季可用40度左右的温水，不同品牌的粉吸水稍有不同，水的量可视情况增减10克左右，面团稍偏软一点好。
油温要控制好入锅时油温要高（180度左右），可以用筷子试下油温，筷子插进油锅能快速产生气泡就说明油温可以了，油条入锅后就要改成小火。

油条最佳口感就是现炸现吃，外脆里软特别松软好吃，暂时没吃完的，可以第二天和着豆浆吃，也可以重新入油锅复炸一下成老油条，也非常香脆好吃。
下图就是经过二次复炸的老油条，嘎嘣脆，直接吃或当下酒菜都很不错。

码了这么多字希望对大家有帮助，大家做前先看注意事项，希望大家在家都能做出香脆好吃的油条。
谢请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的个人观点，希望我的解答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起共同讨论学习。准备:面粉，一包酵母，鸡蛋，白糖，熟油，食用盐，刀，筷子。把6克酵母倒入一个碗中，碗中倒入适量温水备用。盆里放一斤面粉，打入一个鸡蛋，加入适量白糖(放白糖是为了促进发酵)，放入一点熟油(放熟油是为了炸出来的油条酥软)，再分次的倒入酵母水用筷子搅拌，搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖一层屉布，醒30分钟。30分钟以后，面团已经发至2倍大，发好的面成蜂窝状。案板上铺点面粉，再放点食用盐，把发好的面取出来揉，揉好以后搓成长条，手上抹点食用油，将长条摁扁，再用刀切成长3厘米的条，用一根筷子再切好的长条中间压一下做好备用。锅热倒入多点食用油，油温6成热把做好的生面条用两只手捏住两头抻拉一下，下入锅中炸，要小火慢炸，炸至两面金黄熟透出锅，油条炸好了。我的解答就到这里了，感谢大家阅读，留言。最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢。