【为什么面粉加鸡蛋会更劲道】
面粉中“低筋粉”、“高筋粉”的区别,是由面粉中蛋白质的高低决定的 。面粉中蛋白质越多,筋度就越高,做出的面越筋道 。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物,因此,往面粉中加入鸡蛋,可以增加面粉中蛋白质的含量 。这样和的面做的饺子,煮出来滑爽筋道、不易破皮 。同时,鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白,与面粉的谷类蛋白质混合,能让面粉的营养大幅提升 。另外,鸡蛋中丰富的维生素和矿物质,也能为饺子皮的营养大大加分 。做饺子皮时,每500克面粉可加入1个鸡蛋,先加鸡蛋,再放水和面 。
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