【为什么面包不会发酵】
面包的发酵其实是一个比较复杂的过程 ， 因为面包对面团的延展性有很高的要求 。发酵的程度需要控制好 ， 发酵补足和过度都会失败 。发酵不足 ， 面包体积会偏小 ， 口感也会粗糙；相反 ， 发酵过度 ， 面团会产生酒味 ， 并且变得很粘手 ， 不易操作 。首先 ， 发酵的原理都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。面包的发酵过程 ， 一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵：仅仅经过一次发酵的面包 ， 无论组织和风味 ， 都无法和经过二次发酵的面包相提并论 。
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