为什么莲藕煮过以后会变成紫色


为什么莲藕煮过以后会变成紫色


莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质 。莲藕被切开和去皮煮过后,暴露在空气中就会变成褐色 。
变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素 。为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色 。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色 。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀 。
【为什么莲藕煮过以后会变成紫色】莲藕:原产于印度,很早便传入中国 。莲藕属木兰亚纲,山龙野目,喜温、不耐阴、不宜缺水、大风 。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药 。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。

    推荐阅读