如何辨别哪些是纯粮酿造的白酒,如何区分是不是纯粮酿造的白酒 _如何

1. 感官品评
酒是食品，而食品不管用什么仪器鉴别，它都要通过人的食道进到人体中进行消化，如果人的口感不愿接受这样的食品就应视为不好的食品。所以白酒通过理化检测，最后还是要通过专家品评后才能出厂，这就是品评不能完全被机器代替的原因之一。
白酒的品评主要包括:
色、香、味、格四个方面，具体是:
眼观其色: 优质酱香型白酒无色透明，略带微黄
鼻闻其香：酱香突出，幽雅细腻
口品其味：酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久
综合其格：综合色香味感官体验，形成了其独特的风格。即无色（微黄）透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久且能保持原有的香气
品酒容器
国际标准品酒杯，形似未开的郁金香花朵，对于观色、闻香、品味都是最佳的选择。

图标准品酒杯
品酒顺序
颜色：颜色一般从无色到有色；
酒度：由低到高；
香型：清香、米香、凤香、其他香、酱香、浓香的顺序；
质量：由低到中高档。
品酒步骤
观色：白色背景平视，观察颜色及透明度。
闻香：距离鼻尖约1～2厘米，感受酒的头香，体香，基香。
品味：口诀就是三个字，一抿二咂三哈，小小的抿一口酒，大约1～3ml（每次入口量应一致），再轻轻的咂几下，让酒液与舌面充分接触，体会酒的前、中、后味，咽下之后，从鼻腔轻轻的哈一口气，体会酒的回味。好的酒口感应是丰富，协调，令人回味无穷。
风格：根据其色香味的感受，判断其是否符合其香型特征，不失格，不偏格。
品酒禁忌
情绪烦躁或染有疾病时；
过饥或过饱时，尤其是过饱时；一般在饭前有饥饿感时，各种感官较为灵敏，同时受到食物或饮料的影响也很小；
较长时间的讲话或唱歌时；
刚饮罢酒，吃了味浓的食品或大量吸烟时。

图季克良品酒图

图味觉分布图
2.赏酒花看挂杯
好的酒，一般贮存年份较长，由于分子缔合作用，其表面张力较大，故而其酒花呈现出细密饱满，持续时间长的特征。同样由于其表面张力较大，故而其酒液在杯壁附着的时间较长，称为挂杯持久。

图酒花细密饱满

图挂杯持久

3. 闻香技巧
香味好的酒，一般不会太差。
用手指沾一点酒，在手背上，轻轻搓揉几下，让体温将酒中的香味物质挥发出来，这一步骤可以让香气得到放大，更能体会到酒香的细微之处，好的酒香气是协调舒适的，让人愉悦的。另外，好的酒在搓揉时，会略微感到粘稠，因为其年份较长，分子间缔合较为紧密，同时，由于好酒中含有的有机物和微量成分较多，会提升酒的表面张力，使酒变“稠”，这些物质能提升酒的品质，对身体有益。
但仅凭手感还无法判断一个酒的好坏，还需综合色香味方能做出相对正确的判断。

图闻香搓揉图

4. 科学小实验
酱香型白酒中含有1600多种微量成分，其中主要有吡喃、呋喃、噻吩、吡啶、噻唑、吡咯、吡嗪等杂环类有机物，属于高沸点的小分子有机化合物。
可以用两个实验来证明。
（1）灯火实验
准备2个相同容量的酒杯，分别装满正宗53度酱香型白酒和52度浓香型白酒。
以火点燃，观察其燃烧的火焰及燃烧后残留的酒液。
实验现象：
火焰形态
酱香型白酒燃烧产生的火焰稳定，并呈现一定黄色。
浓香型白酒燃烧过程中火焰不稳定，呈现不规则火焰，且基本无黄色火苗。

酱香酒燃烧火焰形态

浓香酒燃烧火焰形态
残留酒液：
酱香型白酒呈现浑浊，酱香味仍残留一部分，酸味明显。
浓香型白酒依然清澈透明，闻味则呈现一股泥味，基本没有香味。

酱香型白酒燃烧后残留酒液

浓香型白酒燃烧后残留酒液
现象说明：
1、酱香型白酒年份长，酒精度数53度，科学合理，酒精与水分子及其它微量成分才能最紧密的结合，可燃烧的酒精释放平缓，因此火焰稳定。且酱香型白酒中对人体有益的有机物含量高，因此燃烧不充分，呈现黄色火苗。因为这些物质的存在，酱香型白酒饮后不易上头，且有一定保健作用。
2、浓香型白酒酒体则不甚稳定，且对人体有利的有机物含量很少，因此燃烧一段时间后，火焰则呈现淡蓝色火焰，与纯酒精燃烧的火焰相似。
3、燃烧后由于酒精度数降低，酱香型白酒中的高沸点小分子有机化合物溶解度降低，析出沉淀，酒体浑浊，但香气仍然存在，而酸味明显是由于酱香型白酒中酸度本身是其他白酒的3～4倍，这有利于健康。而浓香型白酒中则不含这类物质，燃烧后酒体仍清澈透明，且被掩盖的泥臭味显现出来。
（2）加浆降度
同样准备2个相同容量的酒杯，分别倒上一半正宗53度酱香型白酒和52度浓香型白酒，再分别加入纯净水至满杯。
实验现象：
观察酒体透明度变化：
酱香型白酒呈现明显浑浊。
浓香型白酒则依然清澈透明。
加水前：

左·酱香酒右·浓香酒
【如何辨别哪些是纯粮酿造的白酒,如何区分是不是纯粮酿造的白酒】加水后：

左·酱香酒加浆降度后结果右·浓香酒加浆降度后结果
空杯闻香：
倒掉杯中酒，闻杯中香味
酱香酒空杯留香特征明显，仍保留了好闻的酒香。
浓香酒则残留一股令人不愉悦的泥臭味。
现象说明：
1、酱香型白酒中含有大量高沸点小分子有机化合物，由于酒精度降低，使其溶解度降低，并析出沉淀。
2、而浓香型白酒中基本不含此类物质，因此酒体仍呈现清澈透明。
5. 关于品鉴
辨别酒质量的小技巧有很多，但这三个方法结合使用，最为可靠。
其它技巧，如看酒花，看挂杯，看颜色等，均有可能由于某些添加剂的加入而受到干扰，除非你亲自到酒厂，能确定酒的酿造工艺，在同等条件下实践，才能有一定把握。
篇幅有限，酱酒文化博大精深，未能穷尽。更多技巧与想法，欢迎交流。

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