【为什么绿豆汤会煮成红色】
绿豆汤会煮成红色的原因如下：
绿豆豆皮中含有酚类物质 ， 在煮制时如果接触空气中的氧气 ， 就会发生氧化聚合反应而变成红色；酚类其实是一种抗氧化物质 ， 可以清除对人体细胞有害的自由基；颜色碧绿的绿豆汤 ， 其中酚类物质氧化度低 ， 抗氧化活性强 ， 清除自由基的效果更好 ， 相比来说 ， 绿色的绿豆汤比红色的更有营养 。
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