蒸甜饭用长糯米还是圆糯米，醪糟用长糯米好还是圆糯米好 _糯米

蒸甜饭用长糯米还是圆糯米

根据情况而定。蒸甜饭的时不管是用长糯米还是圆糯米都可以，这两种米在口感、营养等方面都极为相似，蒸出来的效果也差不多。唯一不同是圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，如果想做黏一点的就用长糯米。
醪糟用长糯米好还是圆糯米好做醪糟一般建议用圆粒的糯米。
因为圆粒糯米中的支链淀粉含量比长粒糯米的含量高，因此酿出来的醪糟口感会更香甜，转化的酒精度也就高一些，而长粒糯米口感偏硬，蒸出来也非常容易反生。
做饭团用圆糯米还是长糯米长糯米，就是煮还没加调料前的油饭。做饭团要泡8~10个小时，泡完后用白布垫底把米放在白布上用蒸笼大火蒸约30分钟就好了（米粒在蒸以前要先铺平并用手指多磋几个洞让蒸汽均匀蒸熟每粒米）
做镜糕用圆糯米还是长糯米用圆糯米，因为圆糯米的话，它的口感会更加柔软细腻一些
蒸甜糯米饭正确做法1、主料：糯米50g，辅料：蜜枣、陈皮6个。

2、准备糯米、白糖、蜂蜜、蜜枣、熟油。
【蒸甜饭用长糯米还是圆糯米，醪糟用长糯米好还是圆糯米好】

3、把米洗净，泡两分钟。

4、泡好的糯米倒入电饭煲，加2勺糖，米和水的比例是1:1.4，盖好盖开蒸，蒸熟自动跳保温，跳档后，再闷15分钟。

5、米饭蒸好。

6、找一个碗，把水擦干净，把熟油擦在碗壁上；擦油是为了不沾碗。

7、码入蜜枣和陈皮（没有陈皮，临时用的橘子皮，切成细丝）。

8、枣上面盖上米饭，按实，放蒸锅里，等上汽后蒸15分钟。

9、时间到，饭蒸好了，蒸第二次是为了让米饭更软糯，也方便再次蒸型，把碗扣到盘里，轻轻拿掉。

10、调制一碗淀粉水，里面加白糖蜂蜜，淀粉，甜度按自己的喜好调。

11、把淀粉水倒入煮锅，开火烧开，中间要不停搅拌。

12、水烧好后，黏稠并呈透明状，就好了。

13、把煮好的糖水浇到米饭上，糯米饭就做好了。
让人很纠结的问题
大家平时到超市买糯米的时候，一般会买圆糯米还是长糯米呢？说实话，豆妈在以前都不知道世界上原来还有圆糯米，直到认识了北方的朋友才知道。原来南北方的饮食差异，除了南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食以外，糯米也是有所区别的。

1、南方人常吃长糯米

南方人常吃的糯米是尖长的，糯米特别香，尝起来口感比较有嚼劲，吸水性没有那么强。我们常用它来制作糯米饭还有包粽子，口感是比较Q弹的，越嚼越香。

也正因为它吸水性弱，所以包粽子的时候，蒸粽子总是要花上大半天的时间长糯米也是人们用来制作甜酒酿的主要原料，吃甜酒酿的时候，你会发现，里面的糯米粒是长条形的。

2、北方人主要吃圆糯米

在北方人的超市中，可以看到糯米基本上是圆的，这样有一个好处，就是不会像在南方超市里一样，只能靠米的颜色去区分它是大米还是糯米，因为南方的米无论是糯米还是大米都是长条形的。

圆糯米的特点就是它非常的软糯，用来做的糯米饭口感是比较软的，也有人用圆糯米来做粽子，圆糯米非常容易入味，吸水性强，很容易煮熟。我们常用到糯米粉是用圆糯米来制作的。有人会纳闷为什么同样是糯米粉，有的做了点心冷掉以后会变硬，但有的就不会，其实这也是因为糯米品种的问题。

3、圆糯米和长糯米的营养价值区别

圆糯米和长糯米都是糯米，其实在营养价值上面没有很大的区别，只是有两者的口感、外观和用途上面的区别而已。总的来说，想要制作比较有嚼劲的美食，那么可以选择长糯米，想要软糯口感就用圆糯米。

平时超市里面售卖的糯米粉通常是用圆糯米打出来的，而豆妈在南方买的糯米粉，用来做雪媚娘和汤圆，第二天再吃就会变得硬邦邦，是因为南方的糯米粉是用长糯米磨出来的，这种糯米点心最好尽快吃完。

4、在超市如何挑选糯米

糯米与大米的区别就是糯米的颜色要比大米白一些，而且透明度不高。不过这里豆妈也发现一件比较有趣的事情，就是大米煮熟以后会变成白米饭，而糯米煮熟反而变透明了，与生的时候正好相反，大家不信的话平时煮饭可以研究一下。

挑选糯米主要闻糯米是否有米香味，然后看看米粒上有没有虫蛀的痕迹，米粒有没有发黄，用手捏一下糯米，如果很容易捏碎，那这个糯米就不太新鲜了，不要买。