冻百叶怎么处理才脆，新鲜牛百叶怎么处理吃起来脆 _百叶

新鲜牛百叶怎么处理吃起来脆

1、首先撕开白色上面的那层薄膜。

2、再用清水清洗牛百叶，放3-5勺食盐、适量油，用手抓匀，反复搓洗，腌制10分钟左右。

3、加入没过牛百叶的水量，浸泡二十分钟以上，用清水继续反复清洗牛百叶，洗干净沥干水分。

4、最后切小朵或切成丝备用即可。

冻百叶怎么处理才脆1、买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。
2、将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟用水冲净。
4、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
5、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干，冲净。
6、加2~3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍。也可加一点苏打中和一下酸味即可。
牛百叶怎么炒才嫩又好吃又辣脆炒牛百叶爽口脆滑。
步骤：
首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。
其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。
牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵” 。
为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。

火锅牛肚怎么处理才脆牛肚先用碱水和热水浸泡三个小时，然后捞出清洗，这样吃起来会脆。碱水能让牛肚脆爽度更高。
涮火锅牛百叶怎么腌制牛百叶 350g
紫皮蒜 1个
泡椒 60g
泡姜 20g
植物油 30g
盐 3g
蚝油 10g
新鲜花椒适量

做法步骤

1、将买回来的牛百叶用清水侵泡半小时，稀释掉多余的碱水

2、半小时后捞出牛百叶沥干水份，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用

3、准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗状

4、油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香

5、再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出

6、加入盐和耗油（耗油用来增鲜提味的）
7、关火，加入葱片拌匀

8、将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上

9、大火5分钟后转中火3分钟

10、口感松脆的牛百叶就做好了
【冻百叶怎么处理才脆，新鲜牛百叶怎么处理吃起来脆】