猪肚怎么切，猪肚怎么做出来才是脆的 _猪肚

猪肚怎么切

1、将猪肚整个清洗干净，沥干水分备用；

2、把猪肚放平整，用剪刀从开口处将猪肚剪开；

3、猪肚上面的油脂用剪刀剪去；

4、处理干净油脂后，取一半猪肚；

5、顺着纹理切成四小份；

6、取一小份，像切鱼片一样斜刀切片即可。

猪肚怎么做出来才是脆的爆炒猪肚，必须生炒才可以得到爽脆口感。猪肚的肚尖、肚里，通过不同的处理，都能得到脆肚效果。这道菜需要三个步骤的处理才可以完成。
第一步，清洗。买来新鲜猪肚，又臭又脏，必须按着猪肚的清洗方法，顺序进行。
首先粗洗外表脏污。
也是三部曲：水冲洗胃壁粘黏的脏污。黏膜一面用刀挨着刮一遍。翻过来水冲洗明显脏污。
其次细洗猪肚两面。
还是三部曲：面粉加盐，或面粉加醋，分别揉搓猪肚两面，然后冲洗干净。撕干净猪肚外面油筋。用刀把两面挨着刮一遍。
最后彻底清洗。采用焯水的方式，水烧开，把洗干净的猪肚放进去，猪肚紧身捞出，然后用刀把猪肚剖开，刮一遍。
第二步，脆生处理。把猪肚分为两部分：肚尖和肚里。肚尖部分单独放着，后面炒菜再用。这里单说没了肚尖的猪肚的脆生处理。
焯水清洗后的猪肚，刀切比较顺手了。把猪肚先直刀切成寸半的条片，然后逐条切片。
刀法是斜刀切片，成45度，切成三分之一厘米厚的薄片。
把肚片放入5%的食用碱溶液，就是10份水里放0.5份的食用碱面。浸泡1小时。碱水泡过的肚片捞出冲洗，再放入70℃左右的热水里浸泡一小时，然后捞出冲洗干净。冲洗到没有碱水的味道，沥水备用。
第三步，爆炒成菜。一个猪肚，有两个部分生炒成菜。
肚尖部分：以《香菇脆肚》为例肚尖比较厚，可以直刀切片，一样的切了薄片。蛋清和生粉、料酒抓腌10分钟。
香菇干发切片待用。
红辣椒一只切片，葱切段，姜切片。生抽、油、盐各适量。
全程大火。
炒锅热油爆香葱姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，没了水气放盐，放生抽，再没了水气，出香关火出锅装盘。
肚里部分：以《双椒爆肚》为例切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓腌10分钟。
洋葱切片。
青红辣椒各切片，姜切丝。生抽、油、盐各适量。
全程大火。炒锅爆香姜丝，爆炒洋葱辣椒，没了水气放肚片，再没了水气放盐，放生抽。再没了水气关火出锅装盘。
白切猪肚的做法
白切猪肚的做法

1用盐和生粉多搓洗几次,多冲水,如此反复,至无异味;

2肚子里塞个碟子再焯水,不容易缩啊

3焯好后过凉水,再边上那些白色的刮掉,不焯看不出来的.

4把猪肚,姜片,小葱,花椒,加腌没猪肚的水,入砂锅煲约一小时, 至猪肚是你喜欢的硬度

5煮好后捞起放凉

6放凉后切片装碟;

7然后沙姜拍碎,切香菜,放所有调味拌匀;

8淋在猪肚上就可以开吃了!

小贴士营养价值分析

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚的营养价值和食疗效果也主要针对的是脾胃等部位。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。

【食材】猪肚1个、姜3片、白胡椒粒1茶匙、酸菜1棵、面粉适量、冰水1碗

【做法】

猪肚清洗干净，可以将其翻转，用面粉反复揉搓洗净；再翻回正面，同样用面粉揉搓，冲洗干净，准备好姜片；猪肚与姜片放入锅中，凉水煮开；取出猪肚，用小刀将表面的白膜刮除;砂锅煮开水，下处理好的猪肚与白胡椒粒；大火煮开后，转小火煮1个小时左右，可以用筷子插一下猪肚，若略用点力则轻松穿过，猪肚的口感就刚刚好；取出猪肚，在冰水中浸泡10分钟；将猪肚沥干水分，切片即可食用，可佐以白胡椒粉加鱼露的酱料；煮猪肚的汤水，可以加点切碎的酸菜，再加几片猪肚进去，就成了酸菜猪肚汤。

俺家的这个猪肚，净重不到一斤，煮1个小时刚刚好，若猪肚比较大比较厚，煮的时间就适当延长一些。猪肚要选比较厚的，比较有嚼劲，感觉更好吃。