酸奶可以做哪些面食 _酸奶

大家好我是老王，酸奶可以做哪些面食？是的解答是酸奶可以制作非常美味的面包。
酸奶是经过牛奶发酵制作成的牛奶饮品。有原味，还有果味和特殊风味的酸奶，最近两年又出来一种炭烧酸奶非常贵，我也没吃过不知道什么味道，有机会买点尝尝鲜。酸奶有的人非常喜欢和浓稠的，其实酸奶的浓稠度和营养没有太大关系，只需要加点增稠剂就会得到非常浓稠的酸奶，大家可以去看酸奶的配料表都有增稠剂。酸奶的热量要高于牛奶，因为大多数酸奶中都有蔗糖。酸奶比牛奶更容易让人体吸收。因为酸奶经过乳酸菌发酵，能够很好的促进人体吸收。

制作面食时加入酸奶能够更好地促进发酵，发面时加入的酵母遇到酸奶能够增加酵母活性。比如制作馒头，花卷，面包时加入酸奶可以使制品更加松软。加入酸奶的面团再发酵时要比普通面团发酵时间短，就能达到所需的面团发酵程度。用酸奶和面最好选用原味酸奶，避免选用水果味或者带有水果颗粒的，因为原味酸奶能更好的掌握面团的稀稠度，还有酸奶中的水果颗粒加热后会变酸影响面包的口味。下面就和大家介绍一款用酸奶制作的小面包吧，表皮硬脆，内部松软，酸奶风味突出非常好吃。

===酸奶餐包===
【制作配方】：高筋面粉250克，盐5克，黄油25克，鸡蛋12.5克，酵母3克，水105克，酸奶60克，白砂糖2.5克。
【制作方法】：1.酵母和水放一起搅拌至酵母完全融化。面粉，盐，糖一起搅拌均匀，再面粉中加入鸡蛋液，倒入酵母水，酸奶和成面团。和成面团以后加入黄油，揉至面团和黄油完全融合，面团表面光滑。把面团拍扁放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。取出面团揉至面筋展开，再放冷冻室冷冻15分钟。
2.取出揉好的面团，能够拉出均匀的薄膜即可，把面团分成小面团，滚圆一次松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟。最后把醒发好的面团擀成长条形，在卷起成橄榄形，均匀的摆在烤盘上准备醒发，醒发40-60分钟，面团体积变成原体积的两倍大，取出发酵好的面团，表面刷适量的蛋液，撒上芝麻准备烘烤。烤箱预热上火200度，下火190度，放在烤箱最下层。烤15分钟左右表面金黄即可。

【小提示】：这是家用烤箱的烤法，如果是再厨房烤面包，这款面包最好是用蒸汽烤，烤出来的面包会更加蓬松，家用小烤箱没有这个功能直接烘烤就可以了，如果不愿意做成橄榄形就再第二次滚圆之后直接醒发，做成圆形也可以。表面刷鸡蛋和刷牛奶都可以，都会使面包的颜色更加均匀好看。

以上就是我的解答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的解答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

酸奶容易吸收，特别是对于乳糖不耐症的人，不能喝牛奶，但是可以喝酸奶。
做面食，添加些酸奶，不仅营养价值得到提升，口感和味道也更好。

酸奶可以做很多的面食，中式面点方面：比如馒头，发糕，蒸蛋糕等，西式面点方面：蛋糕，面包，饼干等，在我的这本酸奶书中有一个章节专门介绍的就是用酸奶做各种面食。

馒头，发糕，饼等等都可以在揉面时，添加一些酸奶。
黑米酸奶发糕
特点：
黑米具有很高的营养价值，又被称为“长寿米” 。
由于加工原因，黑米比较硬，因为黑米中的营养成分大多聚集在皮层，所以没有像大米那样深加工。
平时煮粥煮饭时，如果煮的时间不够长，它的营养成分没有完全释放出来，而且食用后，难于消化，黑米打磨后，更容易吸收，添加了些酸奶，做好的发糕，口感松软，黑米的香味很浓。
【酸奶可以做哪些面食】食材&用量：
黑米100克，水200克，面粉200克，酵母1小勺，酸奶50克，油15克，糖20克

做法：

黑米洗一下，100克黑米加200克水泡几个小时，黑米泡好后，米和水放入料理机中打碎。
加入糖，酵母，面粉，酸奶，混合均匀，放入6寸圆形蛋糕模中，发酵大概50分钟
大火蒸40分钟左右。

出炉后，放凉脱模。松软又有很浓的黑米香味。
小贴士：黑米粗略洗一下就好，不要搓。泡黑米的水，按照配方量，别太多。
酸奶我使用的是自己做的，比较浓稠的，无糖的。如果买市售的，会比较稀一些，水量稍微减少一点。发糕对液体量要求不是很高，稀点，稠点都能发酵起来。这款发糕，添加的黑米比较多，所以不太建议添加太多的液体。
总结
酸奶可以做的面食很多，但主要用量，不要过多，一般添加量不要超过面粉重量的30%
加入酸奶后，液态量要相应减少。酸奶最好自己做的，没有添加剂。