炸东西为什么要复炸一下，手扒鸡用油复炸一下更好吃 _复炸

炸东西为什么要复炸一下

炸东西要复炸一下是因为油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比较大，炸过以后仍然会慢慢的渗出水分，导致变软、外皮不酥脆，这时再炸一遍，可以让渗出来的水再一次蒸发，保持表皮酥脆口感。
手扒鸡用油复炸一下更好吃手扒鸡不需要用油复炸，本来吃的是酥香入味。
炸蘑菇需要复炸如果不想吃太酥脆的就不用复炸，复炸的话会让蘑菇更酥脆好吃
地三鲜茄子敢复炸必须复炸啊，不复炸的话，根本不硬实。
地三鲜是大家比较喜欢吃的菜，食材大众，价格低，容易买到，还是一道下饭菜，做法也比较简单。
一般茄子，土豆都要过油炸一下，土豆容易炸，好定型，茄子拍淀粉，要复炸，淀粉稍厚一点，炸出来口感更好，多放点蒜，特别下饭。
锅包肉复炸的时候要等肉凉了答:锅包肉复炸的时候并不需要特意等待肉凉透了才能够二次复炸，我们一般都只是炸完了以后稍微沥一下油，同时也可以在沥油的漏勺里翻颠几下，稍微散一散热量，然后再复炸。或者也可以就放在漏勺里静置一会儿，然后再次复炸就可以了
复炸的作用是什么
复炸是为了让炸物更加酥脆。
复炸的原因
而复炸的原因则是：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少。
如果食物的体积比较大，那么需要相当长的时间才能熟透。但油温高而时间长又会把表面炸焦。而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟。
此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆。

为什么炸的食物不脆
很多人都很喜欢吃油炸的食物，因为油炸的食物吃起来香香脆脆的，不仅口感很好，而且味道也很好，但是很多人都不知道为什么油炸食物的时候我们需要炸两次。有的人不愿意在油炸的时候重复两次油炸，就因为他们觉得这个样子不仅很容易炸糊，而且还很耗油。之所以在油炸的时候我们需要油炸两次，主要是由于以下几种原因。

首先，第一次油炸主要是通过油的高温将这个食物给炸熟。因为油炸的食物是需要外面裹上一层面糊的，第一次油炸主要是通过油的高温将面糊及里面的食物给炸熟。在这一程序里面，我们所需要做的就是看准油温，再把食物放入锅中油炸。因为如果油温不够高的话，是无法将食物炸熟的。但是油温过热的话，是很容易将食物炸糊的。

其次，要有第二次油炸主要是将食物的更加酥脆。因为第一次油炸主要是将食物给炸熟，但并不能食物的外表给炸酥脆。想要使食物吃起来更加的酥脆，口感更加的好的话我们还需要进行一次复炸的程序。如果我们没有重复第二次油炸的话，是没有办法达到酥脆的口感，而且食物里面的水分也是很容易流失的。因此，要两次复杂食物是很重要的。

有的人觉得两次炸食物都用新的油去油炸的话是很浪费的，但其实我们在进行第二次油炸程序的时候，完全不需要用新的油去油炸，完全是可以用上一次油炸剩下的油。因为第一次油炸剩下的油还很新鲜，而且也没有太多沉淀物。所以我们完全可以重复来使用，并不会对我们的身体造成太大的影响这样不仅能够让食物变得更好吃，而且也不会造成浪费油的后果。

为什么要学烹饪
经过两道炸制会更加酥脆

炸东西的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡。

可以用水煎法，购买一些裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。

【炸东西为什么要复炸一下，手扒鸡用油复炸一下更好吃】扩展资料

经常吃煎炸食品的坏处

1、高热高脂肪。油炸食物本身是高脂肪含量的食物，不利于消化，进而影响肠胃消化功能，造成脂肪在体内的堆积，会导致肥胖症的发生。

2、毒素增多致癌。油炸食品反复使用的油脂经过反复高温加热后产生的聚合物二聚体和三聚体毒性较大，大部分的油炸食品含有高浓度的丙烯酰胺，是一种致癌物。

3、过量食品添加剂。油炸食品中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂以及色素等。反式脂肪酸的长期食用会损伤肝脏，阻碍人体的新陈代谢，增加患心血管疾病和糖尿病的危险。