白切鸡选用什么鸡
白切鸡选用三黄鸡 。三黄鸡的肉质更嫩，而且土腥味较少 。购买时需选用精力旺盛的活鸡，做出来的白切鸡味道更加鲜美，而且吃起来也比较有嚼劲 。在制作时需要注意，只需要加入葱、姜、蒜等材料即可，否则会失去白切鸡原有的鸡味 。
白切鸡跟盐水鸡.盐锔鸡.有什么不同白切鸡是白水煮出来的，制作简单，至于盐锔鸡嘛，制作工艺相对复杂得多，在市场把己劏好的鸡买回来，再重新洗一次把鸡肚里鸡肺，肠等东西挖出来不要，用黄羗粉，沙羗粉、玫瑰露酒、油、香菜、葱、蜜糖，把这些配料拌匀把鸡身里外涂匀，剩余放到鸡肚里，并且用线或用烧腊针把鸡肚封好，把鸡挂起来待风来吹干鸡身，最好二至三小时后，用纱纸把风干的鸡包裹起来，用大铁锅先把盐巴炒热，炒到手都不能放下的热度为好，把已包好的鸡放到盐巴里把鸡埋起来直看不见鸡为好，再慢火烧二十分钟火后关火，焗二小时后可砍件上桌食用 。
白切鸡用什么品种的鸡口感最好您好，很高兴为您解答 。
白切鸡最好用广东的清远鸡 。如果没有清远鸡最好用走地鸡，所谓的走地鸡是散养的公鸡，饲料鸡是很难做出非常好吃的白切鸡，因为没有味道 。走地鸡最好是线鸡，就是被阉了的公鸡 。一定不要用母鸡 。
选什么鸡做白切鸡【白切鸡选用什么鸡，白切鸡跟盐水鸡.盐锔鸡.有什么不同】选三黄鸡做白切鸡最好
三黄鸡一只洗净，(最好当年小鸡)不要太大 。水开后浸入鸡，用筷子插入鸡肉中没有血水，断生即可，捞出放入事先准备好的冰水中 。吃时捞出剁开浇入根据自己口味调好的小料 。
白切鸡一定要整只鸡在做白切鸡的时候一定要注意用的鸡肉，一定要是新鲜的 。而且在煮鸡肉的时候，一定要是一整只鸡的鸡来煮，千万不要切开 。而且在煮鸡的时候，煮的时间也不要太久 。只要用筷子插一下鸡的身体，能插进去就可以啦！
今天给大家分享一个家庭版制作白切鸡的做法如下：
制作白切鸡需要用到的食材有：葱、姜、食用油、食盐、味精 。
1、我们把买来新鲜的一整只鸡，在清水下清洗干净 。然后姜的一部分，切成片儿，另外一部分切成姜末，大葱的葱白部分切成末，然后把它的葱叶打成一个葱结 。
2、然后在锅中放入适量的水，再加入姜片、葱结然后再把一整只鸡，放入锅中 。盖上盖子用小火大约煮15分钟左右！
3、接下来我们来调制一个蘸料汁，把刚才切好的姜末、葱末放入一个小碗中，在里面加入大约两勺的食用油和适量的食盐，搅拌均匀做成蘸料汁 。最后把煮好的鸡肉放在一个容器中，加入一些冰块儿，然后再加入一些凉水让它冷却一下 。（这样鸡肉会更加的紧致好吃哦）
冷却之后，把它切成小块儿，放入盘中，就搭配着刚才做好的料汁就可以吃了！一道正宗的白切鸡就制作完成啦，很简单的哦，只要上面的小细节都做到啦就很容易做成一盘完美好吃的白切鸡 。这也是用鸡肉做出来的最简单的一道菜品，可谓是原汁原味的鸡的吃法 。制作的时间也不是太长，所以说还是很简单的，也是一道招待亲朋好友的一道不错的菜品之一，味道很赞 。
而且鸡肉的肉质本来就很细嫩，而且的营养价值是非常高的 。鸡肉中含有很多的营养成分，它可以保护我们人体的血管，从而来预防心脑血管儿疾病！
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