原因：熔点不一样，蔗糖熔点：186摄氏度，氯化钠熔点：801摄氏度 。
蔗糖：是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高 。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式 。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖 。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖 。
【为什么干炒糖能炒化而盐炒不化】食盐：是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料 。盐的主要化学成份氯化钠，在食盐中含量为百分之九十九，部分地区所出品的食盐加入氯化钾来降低氯化钠的含量以降低高血压发生率 。同时世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加碘的食盐叫做碘盐 。
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