很多人炒肉类的食物都要加入料酒 ， 料酒确实有去腥去异味的作用 ， 但是在我看来 ， 牛肉加了料酒反倒有种奇怪味道 ， 破坏了原本软嫩口感 。
【炒牛肉一定要放料酒吗,炒牛肉到底要不要放料酒】在这里推荐另一种酱料--沙茶酱 。沙茶酱是起源于潮汕 ， 盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品 。色泽淡褐 ， 呈糊酱状 ， 具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味 ， 还有虾米和生抽的复合鲜咸味 ， 以及轻微得甜辣味 。
沙茶酱是“沙嗲”传入潮汕后 ， 取其辛辣得特点 ， 加入适合本地的口味 ， 改良而成了“沙茶酱” 。与原来的东南亚风味不同的是 ， 沙茶香而不辣 ， 略待甜味 ， 是潮汕闽南地区做菜常用的调味品 。
沙茶酱也分福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱 。福建沙茶酱香味自然浓郁 ， 用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品 ， 口味鲜醇 ， 因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客欢迎 。
潮汕茶沙酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁 ， 适用于炒、火局、焖、蒸等烹调类型 。就我个人而言 ， 我更喜欢潮汕的沙茶酱 。
进口沙茶酱又成沙嗲酱 ， 是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱 。它色泽为桔黄色 ， 质地细腻 ， 如膏脂 ， 相当辛辣香咸 ， 富有开胃消食之功效 。
在这里介绍一种“沙茶洋葱炒牛肉” 。
2.洋葱切丝备用 。
3.锅内放入植物油 ， 烧至八成热 ， 放入腌好的牛肉 ， 用锅铲迅速炒匀 ， 泡浸约十多秒后盛出备用 。
4.锅中留余油 ， 放入洋葱爆炒20秒 ， 放入牛肉炒匀 ， 加少许盐 ， 迅速翻炒数下即可 。
先贴士：
1.切牛肉要顺纹切条 ， 横纹切片 ， 这样切出来的牛肉才会嫩滑 。
2.牛肉事先用调料腌入味再炒 。
3.炒牛肉要大火急炒 ， 炒的时间不能过长 ， 不用盖锅盖 。
4.炒牛肉不用另外加水 。
试试这道不加料酒的炒牛肉吧 ， 没准会让你吃上瘾哦！
1、烧牛肉可以放料酒 。料酒是烹饪用酒的称呼 ， 香气馥郁芬芳 ， 味道甘香醇厚 。烹调时加入料酒可去除肉的腥膻气 ， 可让菜式增香添味 。2、烧 牛肉的作法 ：原料：牛肉1000克 ， 胡萝卜2个、土豆2个都切成滚刀块；辅料：酱油50ml ， 生姜100克 ， 用刀背拍松 ， 大蒜10瓣拍碎 ， 花椒3克 ， 大料4克 ， 大葱两根切段 ， 盐8克 ， 胡椒粉适量 ， 料酒30ml；作法：（1）先把买回来的 牛肉切 小块 ， 烧开水后下锅焯一下捞起 ；（2） 将牛肉 放入 砂锅 中加水漫过牛肉；（3）锅中加入葱、姜块、大蒜碎 ， 大料 ， 花椒 ， 料酒；（4）用大火煮滚后 ， 转为文火焖煮40分钟；（5）加入盐、酱油、胡椒粉 ， 继续小火焖煮20分钟；（6）起油锅 ， 将胡萝卜和土豆块先煸炒一下 ， 放少许盐 ， 然后 将牛肉 放入 ， 淋入一碗牛肉汤汁 ， 可以加一勺糖用以提鲜味（不超过10克） ， 翻炒均匀收干汤汁即可 。
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