什么菜算是家常菜?我的解答是:
?家常菜,顾名思义,就是家庭制作,家里经常吃的菜 。寻常人家的家常菜,虽然看起来没有餐厅菜那么高级色相好,但是一粥一饭一汤一菜,满满的都是爱的味道,或是奶奶外婆,或是爸爸妈妈,辛勤劳作,几十年如一日,加入爱细细煲煮,滋养我们长大 。难怪,很多游子经常怀念家里的家常菜,因为那是家的味道,是妈妈的味道,是爱的味道 。由此来看,家常菜是你从小吃到大的菜肴,更为贴切 。
?菜不同,爱相同
一方水土养一方人 。不同地域的人,自然家常菜也不相同,对于广东人来说,家常菜是老火汤,清蒸鱼、白切鸡;对于北京人来说,家常菜是炸酱面、炒合菜、干炸里脊;对于四川人来说,家常菜是回锅肉、酥肉、麻辣鱼火锅;对于湖南人来说,家常菜是辣椒炒肉、剁椒鱼头、老姜炒鸡;我们公司的上海妹子总馋妈妈的红烧肉、生煎和腌笃鲜;东北的丫头心心念念的是老家的酱骨头、锅包肉和大炖菜 。。。每个人心中都有自己想念的家常菜,菜虽不同,但是思念亲人,思念故乡的爱却是相同的 。
?咖啡的家常菜
咖啡的家常菜,是一道老火靓汤,几块骨头,胡萝卜玉米,小火慢煨,煲煮的一锅浓汤;咖啡的家常菜,是一道白灼菜心,一把菜心水中灼烫,酱油小料,那么一浇,一道清鲜爽口的蔬菜;咖啡的家常菜,是一道清蒸鱼,鱼一蒸,豉油一淋,热油一泼,一道原汁原味的鱼;丰盈的日子有鲍鱼和东星斑,清浅的日子白粥加上小菜也吃得香 。
家常菜谱分享【山药玉米龙骨汤】&【清蒸桂花鱼】&【白灼芥兰】&【豉汁蒸排骨】
第一道:山药玉米龙骨汤
【食材清单】
【主料】龙骨500克,玉米1根,山药400克
【辅料】红枣8颗,枸杞1抓,小葱4根,姜1块
【调料】盐3克,料酒1汤匙
——开始制作——
1、龙骨清水浸泡20分钟,去去血水,清洗干净,冷水下锅,水中加入姜片、小葱和料酒,水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫 。
2、姜切片,红枣清水浸泡20分钟洗净备用,枸杞泡10分钟沥水备用 。
3、玉米洗净切段,山药去皮切滚刀块 。
4、砂锅注入足量水,入龙骨和姜片大火烧开转小火,加盖锅盖煲汤30分钟 。
5、骨头煲30分钟后,下入玉米,继续煲 。
6、1小时后下入山药和红枣,继续小火煲 。
7、1小时50分,下入枸杞 。
8、起锅前,加入盐调味 。
成品图:汤汁奶白,滋味香醇,鲜美可口,营养滋补 。冬天多给家人喝 。
第二道:清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条,大葱1根,小葱3根,姜1块,青红辣椒各1段,料酒适量,蒸鱼豉油30克,油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥,最重要的是基础处理要做好,喉部的鱼腮和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一 。
2、腹部的黑膜抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二,咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜 。鱼腹部的贴骨血抠干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三 。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四 。
4、几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝 。
5、鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟 。
6、青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝,把这四种丝泡在清水中 。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟 。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身,使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟 。
8、时间到,取出盘子,倒掉蒸鱼水,倒掉蒸鱼水,此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五 。捡出葱段和姜丝扔掉,倒入蒸鱼豉油,码上青红椒丝和青白葱丝,炒锅烧冒烟的热油,均匀地泼在鱼身上,嗞拉嗞拉,葱香味就被激发出来了,可以开动喽 。
成品图:肉质香滑,鲜嫩无比,一点腥味都没有
第三道:白灼芥兰
【食材清单】
芥兰400克,蒜4瓣,白砂糖1克,蒸鱼豉油1汤匙,花生油适量,盐少许,食用油少许
——开始制作——
1、将芥兰泡在淘米水中10分钟,去除白霜,泡出隐匿在花朵中的杂物,清洗干净 。
2、摘去老叶,用小刀削去根部的老皮,老皮的存在很影响口感,去掉老皮,里面的茎肉又脆又嫩 。
3、将芥兰切成段,茎肉和叶子部分分开 。
4、蒜切末,取一小碗,准备碗汁:蒸鱼豉油1汤匙,清水2汤匙,白砂糖少许,搅拌均匀 。
5、炒锅注入清水烧开,水中加入少许食用油、白砂糖和盐,水开先入芥兰的根茎,焯水30秒,再入芥的叶子部分,焯水30秒,一共1分钟不要久 。
6、焯过水的芥兰捞出沥干水分,摆入盘中 。如果是夏天吃,可将芥兰投入到冰水中,芥兰更加脆嫩 。
7、炒锅入适量花生油,小火将蒜末炒至微黄,倒入碗汁,小火煮开关火,淋在芥兰上,完成 。
成品图:清鲜脆嫩,爽口
第四道:豉汁蒸排骨
【食材清单】
【主料】排骨500克
【辅料】姜1块,蒜3瓣,白砂糖8克,豆豉1汤匙,生粉8克
【调料】生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐2克,油适量
——开始制作——
1、排骨请商家帮着剁成寸段,清水浸泡1小时,中间揉搓出血水,换水多次,并按摩按摩,清洗干净,沥干水分 。
2、姜切片,蒜切大粒,豆豉泡水10分钟沥干水分,生抽和料酒混合在一起备用 。
3、炒锅入油,爆香蒜粒与豆豉,炒出香味关火 。
4、腌制排骨:将蒜蓉豆豉连同油倒入排骨的碗中,加入盐2克,糖8克,生粉4克,姜片,抓拌均匀 。
6、挑去各种辅料,少留一点豆豉,加入生粉4克,抓拌均匀,这是二次打粉勾芡 。
7、取一个大而平的盘子,把排骨平铺摆在上面,排骨之间要留有缝隙,保鲜膜覆盖 。
8、蒸锅上汽之后入盘子,大火蒸3分钟,转小火蒸15分钟 。美味完成 。
成品图:豉香浓郁,排骨汁水丰盈,嫩滑Q弹,比茶楼的还好吃
结语
每个人都有自己喜爱的家常菜,你的家常菜是什么?你最喜爱哪道菜?你最喜欢谁做的家常菜?欢迎评论区和咖啡聊一聊,喜欢我的菜谱,请关注:咖啡私房菜,在主页上可浏览更多美食菜谱,想吃好吃的,找咖啡 。
【小炒菜大全家常菜 什么菜算是家常菜】什么菜是家常菜?对我来说日常吃的就是家常菜,每个地域不同菜品也不同,我觉得自己喜欢的经常惦念的就是家常菜 。
在外工作时,我不太习惯饮食,经常想吃家乡的菜,如辣椒炒肉,有些地方辣椒不够辣还有点甜,一时有些吃不惯 。
我喜欢的家常菜看看有没有你喜欢的,辣椒炒肉,土鸡炖汤,辣椒炒子公鸡,红烧土豆,红烧猪蹄(不加糖),猪蹄干锅,排骨干锅,排骨炖玉米耦,猪肚红枣枸杞汤,炒花菜,粉蒸排骨,扣肉,辣椒肥肠,爆椒牛肉,小龙虾,韭菜河虾,铁板鱿鱼,铁板茄子,红烧鲫鱼,卤味,麻鲢煮豆腐百页,爆炒田螺,黄鳝干锅火锅都可以,泥鳅面,干煸泥鳅,炒虾仁,基围虾,各种火锅,好吃的太多了都写不下来了,一般有辣味我都喜欢 。
一说起家常菜就想起辣味重口的,友友别吓到了,我们这也有清淡不加辣的菜品,比如菌菇汤,冬笋肉丸汤,手撕鸡汤,紫菜蛋花汤,骨头汤,炒青菜等等,还是讲究荤素搭配口味均衡的,欢迎各位朋友来玩!
家乡的味道融在骨子里,浓缩在一道道平常的菜里,一杯杯擂茶饮品里,一张张照片里,一句句乡言里,一个个酒瓶里,在亲人的唠叨里 。
家乡就在那里,静静的看着等待着!
大家喜欢我们的家常菜不?
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