为什么饭店酸菜鱼更酸些

【为什么饭店酸菜鱼更酸些】

为什么饭店酸菜鱼更酸些


1、因为饭店里泡的酸菜是大缸发酵,缸里泡菜量多,乳酸菌发酵将酸菜中的糖转化成乳酸的量更大,泡出来的酸菜更入味,所以做出来的酸菜鱼更酸;
2、每一家饭店都有泡菜坛,会泡一些酸菜或辣椒,生姜,用作调料或者客人的餐食,一般一周泡一次酸菜,由于量大,浸泡的白菜更容易发酵,将糖转化为乳酸,乳酸的量越多,酸性越强;
3、做酸菜鱼时,酸菜作为辅料,在炸鱼的步骤时被加入锅中,味道散发至整道菜中,酸味越强,酸菜鱼的制作越正宗 。

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