大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，在蒜酶作用下产生蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素，两者共存使蒜呈现绿色 。
【为什么大蒜捣碎了会变成绿色的了】大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称 。半年生草本植物，百合科葱属 。呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6至10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根 。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片 。有浓烈的蒜辣气，味辛辣 。有刺激性气味 。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种 。
推荐阅读
- 为什么地名从古到今会发生变化
- 为什么地球是易碎的
- 为什么电脑会自动删除软件
- 为什么电脑开机显示器是黑的
- 为什么电脑显示器总是自动关机啊
- 为什么电脑刚开机就蓝屏
- 手机cpu纳米越小越好么
- 为什么点燃甲烷气体前要先验纯
- 为什么钓上来的鱼养不活啊
- 为什么大量糖会抑制酵母活性