千层肚是什么 _千层

千层肚是什么

千层肚是牛百叶。是牛的内脏之一，即牛胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过清洗处理才会爽脆可口。
千层肚是牛的哪个部位
千层肚是牛的牛肚的外层。

千层肚是牛肚的外层，千层肚是毛肚的一种，常用来作为火锅配菜，食用时采用七上八下的烫法，口感脆嫩，搭配火锅的麻辣鲜香，味道极佳。

千层肚是牛肚经过高温加热，然后蒸制加工而成，口感细嫩爽脆，除了涮火锅，作为火锅配菜之外，千层肚还可以拌或炒，而市面上的千层肚主要有白色与黑色两种，黑色的是新鲜的千层肚，白色的则是冷冻保存的。

毛肚的保存方法：

1、家庭：用少量小苏打粉加水稀释，加一点盐，将毛肚揉搓清洗干净，用保鲜盒放冰箱冷藏储存。

2、餐厅：一般需要保存的毛肚量较大，可将发好漂净的毛肚放入盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸钠、1‰加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。

千层肚是什么肉
千层肚不是猪肚。

千层肚是牛肚的外层,千层肚是毛肚的一种,常用来作为火锅配菜,食用时采用七上八下的烫法,口感脆嫩,搭配火锅的麻辣鲜香,味道极佳千层肚营养价值丰富含有大量的蛋白质脂肪钙磷铁硫胺素核黄素、尼克酸等营养元素。

千层肚介绍

毛肚是牛胃的瓣胃部分毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃个胃室瓣胃的胃壁内层褶皱形成上百片叶片，且排列类似百叶窗，故瓣胃又称百叶肚毛肚又称牛百瓣胃的胃壁由内至外是粘膜层。

毛肚富含蛋白、脂肪钙磷铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素其性味甘平色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃补气养血补虚益精消渴风眩等功效;适于病后虚赢气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。

牛百叶和毛肚的区别是什么
牛百叶和千层肚都是一个东西，只是叫法不一样， “百页”和“千层”都是说切出来的瓣胃层数多。

千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶的颜色：

1、黑百叶，是最新鲜的百叶。买黑百叶时，最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。

2、黄百叶，没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。

3、白百叶，有用开水泡的。把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。

【千层肚是什么】