先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面 。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道 。适合味道比较重的菜 。
如果味道吃得淡的话，最好选用后者 。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位 。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道 。
比如：
1、鱼香肉丝就是用第一种方法来制作的，因为鱼香肉丝的讲究的味道比较重，而且蒜和姜先过油以后可以达到提味的作用；
【为什么炒菜时要先放葱爆香】2、清蒸卢鱼，吃的就是鲜，所以为了保持它的原味，选择后面的方法，将姜片放在最上面和鱼一起蒸，这样姜的味道不会全部进入鱼里面，而又能让姜把鱼的腥味盖住 。就达到了目的，最后装盘的时候撒上点葱丝，一是为了好看，二也是为了配合原来的味道，进行搭配，和鱼肉一起吃在嘴里面有葱的香味也不会占去鱼的鲜 。
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