江苏各地有哪些有名的小吃 _江苏

江苏，地跨长江、淮河，跨越中国地理、文化的南北界线。江南、江淮、淮北三大地理区域间，犬牙相入地分布着吴文化、金陵文化、江淮文化与北方中原文化四大文化分支。苏南、苏中、苏北与宁镇的经济差异又带来一种经济分区方式。历史、地理、文化、经济因素的叠加共同造就了江苏小吃风味众多、地方特色鲜明的特点。

在江苏咬开包子/馒头前，你永远不知道它会有多甜？多咸？图/图虫·创意
具体来说，江苏菜可以划分为四个派别，它们分别是——流行于淮安、扬州、镇江三地，并覆盖泰州、南通等地区中庸柔和的淮扬菜；流行于苏锡常等地，以鲜甜可口、浓油赤酱为特色的苏帮菜；以南京为中心，东边不出门，西边影响安徽乃至江西九江的金陵菜；自徐州向东沿陇海铁路至连云港一带的北方风味徐海菜。

下面就跟风物菌一起看看江苏各地都有哪些名小吃吧~

江淮之间：南北皆宜，咸甜适中

说到淮扬菜，总少不了开国第一宴与国宴菜系的荣光。1949年10月1日开国大典后的宴会上，四凉八热四点心——都是淮扬菜。淮扬菜荣登开国第一宴恐怕脱不开一个柔字，美食家说，淮扬菜是“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养” 。或浓而不腻，或清鲜而不淡薄，淮扬菜崇尚“一席半斋”，时鲜野蔬，清爽宜人。

就说江苏人喜食的鳝鱼，食材本身腥味颇重。而在淮安，一道“炝虎尾”只以沸汤煮熟，浇上些许麻油酱油料酒混合的汤汁，大蒜再加上些许胡椒就已是调味极限。四五寸长的宽条，像老虎尾巴一样列队盘中，口感滑嫩、清爽，柔和的咸鲜之味中不留丝毫腥味。此外，平桥豆腐、文楼汤包、蟹黄汤包、钦工肉圆亦是淮安的名小吃。

鳝鱼整整齐齐端上桌来，样子有些吓人味道却是极为佳美。图/汇图网
不过要说菜之柔，恐怕没有能与扬州文思豆腐比肩的。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”精细的刀工下，能把固体的豆腐做到软嫩清醇，入口即化可说是独步天下了。扬州还盛行早茶文化。在烫干丝、煮干丝、豆腐皮包子、三丁包子、翡翠烧麦的早茶海洋里遨游，是对这座2019年度“世界美食之都”的基本尊重。

一席早茶，开启扬州人一天的神仙生活。摄影/张卓君
镇江以烹调“长江三鲜”——河豚、鲥鱼、刀鱼而著称。镇江清蒸鲥鱼鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食用时，再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头、熟制蟹油等传统菜肴，蟹黄汤包、大煮干丝、烧卖等各式点心也是值得一试的镇江味道。三鲜之外，还有“镇江三怪”——“面锅里煮锅盖、香醋摆不坏、肴肉不当菜”中的锅盖面、镇江香醋和水晶肴肉。一碗肴肉锅盖面便可尝尽京口千年风流。

中国最甘甜的菜系，在苏南

苏南从古至今是中国生活最富庶、文化最繁荣的地区之一。苏帮菜却不以珍奇为贵，而重博采时新，因材施艺。古人称苏帮菜“浓不鞔胃，淡不槁舌” 。但在外地人看来，“甜”就是苏帮菜的最大特色，在苏南三市的地盘上，随时随地都会邂逅到甜味的盛宴。

苏州人吃的就是一个精细。苏州的“三虾”，是指夏天最肥美的小河虾，经过手工处理，变成虾头里的虾脑（黄）、虾腹部的虾籽、剥出来的虾仁三种。厨师先用葱姜黄酒炒熟虾籽，然后用熟油炒虾仁，最后才把三虾一起炒熟。在中国，恐怕只有苏州人会把毫厘之物做得如此精细。而在苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃中，可体现苏州人对甜食的偏好。

裕兴记的三虾面，几十只河虾虾脑、虾籽、虾仁逐个分离得费多少功夫？！图/图虫·创意
苏南之中的吃糖魔王还要说是无锡人与锡帮菜。锡帮菜以甜出头、咸收口的口味及浓油赤酱为传统特色。传锡帮菜中的特色菜肴，有酱排骨、梁溪脆鳝、脆皮银鱼、腐乳汁肉、肉酿生麸、肉酿面筋、奶油鲫鱼等，此外还有以太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）为主食内容的“太湖船菜” 。无锡人还嗜吃小笼馒头，不过5斤肉馅就要放上1斤白糖，外人吃来往往感到太过甜蜜，无福消受。

因为糖放得够多，传统无锡酱排骨是可以常温保存的。图/汇图网
常州菜也是苏帮菜的一种，常用酒糟、糖醋、生抽调味，擅长各类禽肉、水产。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。常州大菜有竹香风鹅、沙河湖鲜、稻香风鸡、溧阳扎肝、天目湖鱼头等。小吃也享有盛名，有加蟹小笼包、大麻糕、虾饼、芝麻糖、蟹壳黄、常州银丝面、酒酿元宵、马蹄酥、三鲜馄饨、萝卜干等。

大俗大雅金陵菜

南京别称金陵，2500多年建城史和前后近500年建都史为这里留下了“十朝都会”的文化古迹。深厚的文化积淀造就了传统京苏大菜的古典风情。京苏大菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。

南京美食知多少。图/VCG
京苏大菜擅烹小鲜，如松鼠桂鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾。传统南京小吃的品种就比较丰富，包括旺鸡蛋、活珠子、牛肉粉丝汤、开洋干丝、鸡汁回卤干、小笼包、糯米藕、五香鹌鹑蛋、梅花糕、桂花糖芋苗、豆腐涝、桂花赤豆元宵、凉粉、五香豆等等等等。

在南京，个人吃龙虾以斤来算，全城吃龙虾以吨计算。20世纪90年代，盱眙小龙虾在南京邂逅了十三香。命运的交汇使得小龙虾登上了南京人的餐桌，并从此由南京而江浙沪，进而占领了全中国的夜宵大排档。南京还流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语。寻常巷陌中售卖的盐水鸭、南京板鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、烤鸭包、鸭油酥烧饼见证着南京人对鸭的狂热。

没有一只鸭子可以活着游过长江，同样没有一只小龙虾可以活着出南京。图/图虫·创意
古典徐海：最柔和的北方味道

徐海菜是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味，可谓是深入江苏的清淡版北方菜。徐海菜系肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等，与鲁菜中的济南一派颇为接近，但在用油、用盐上要克制许多。

苏北地区日常以面为主食。把子肉、煎饼等齐鲁名产也是徐州、连云港、盐城部分县市的心头之好。易牙五味鸡、霸王别姬、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、愈炙鱼、纪妃伴龙颜、古沛郭家烧鸡、梁王鱼等等名菜，名称上就闪耀着徐海菜光辉的历史。

徐海菜中，徐州饮食最具特色，徐州不单是江苏少数春节食用饺子的地区，徐州人口味重、爱吃羊肉、好喝酒也与大众的认知里的江浙印象格格不入。每到7月的伏天，徐州人便开始结三五好友，下馆子吃羊肉喝啤酒，过夏日伏羊节。肉是山羊肉，做法从红烧、清汤、羊杂、烧烤，想得到的做法，这儿都有。

当然，地处淮河流域的徐州绝不会是纯粹的北方风味，一道“羊方藏鱼”，就揉和了江南水乡与中原大地的风情。割开的大块羊肉放置在鱼肚子里，配上调料一起烹饪。煮熟的“羊方藏鱼”将鱼、羊混于一味。据说，汉字中的“鲜”字即源于此。

“羊方藏鱼”演绎的就是一个“鲜”字。图/图虫·创意
在风物菌看来，江苏小吃的特点真的很难用一两句话概括：淮扬菜是柔和的、苏帮菜是甘甜的、京苏大菜讲究又不失野性、徐海菜古老而又包容……诞生于这个“散装内斗”省的江苏菜，恰似一场舌尖上的战争。下次再去江苏，记得从北往南吃遍不同风格的江苏小吃喔~

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