大龙虾有哪些品种
1、波纹龙虾：全身呈青绿色，很易分辨，市场常见的多为本地龙虾 。也有来自斯里兰卡、南亚海域及其它地方 。
2、锦绣龙虾：是龙虾属中体型最大者，最大体长可达60厘米，通常为20-35厘米 。
3、黑白纹龙虾：全身深绿，间以黑白间纹，又称杉龙 。肉质雪白晶莹，清甜而爽脆，食味甚佳 。
4、墨西哥红龙：红龙虾体大肉多，是龙虾属中体型较大者，与美国龙虾相似，身体呈粉红色或红色，肉质鲜美，营养丰富生命力强 。
【大龙虾有哪些品种】5、欧洲蓝龙：稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香 。
大龙虾分为几个品种
先说说澳龙和波龙的本质区别，波龙正式名美洲螯龙虾，生物学上隶属于十足目、海螯虾科、螯龙虾属，虽然名字中也带有“龙虾”，但其实算是螯虾，真正意义上的“龙虾”一般指的是龙虾属的物种，比如澳龙 。两者的区别从外观上一目了然，波龙有一对大螯，因此是螯虾；澳龙没有大钳子，属于正牌龙虾 。
常见的大龙虾有哪些？常见的食用种龙虾世界范围内，十几二十种肯定是有的，简单介绍几种特别常见的：
1.纽澳多刺岩龙虾(Jasus edwardsii)
澳龙其实不止一种，但最长说的一种就是它 。典型特征就是“红身金足” 。纽澳多刺岩龙虾也俗称红龙，英文名southern rock lobster 。主要生活在澳大利亚和新西兰以及周边群岛体长最大可达50cm 。通体深红色或橙色，胸甲坚硬多棘刺，腹部和步足为亮黄色 。肉质自然非常出众，当然价格也是十分不菲，属于中高级的龙虾 。
2.日本龙虾(Panulirus japonicus)
日本龙虾属于地域限定的小众龙虾种，又叫伊势海老イセエビ，主要分布于西太平洋，日本、朝鲜海域和中国沿海，栖息于珊瑚和岩石较多的浅海海域，体型相比其它几种龙虾要小，通常只有20-30cm 。通体暗红色，布满棘刺，比较好分辨 。日本龙虾在日本属于绝对的高级食材，昔日的伊势半岛盛产龙虾，传说中的伊势神宫是皇族每年必须前往祭拜天神的神圣之地，稀有的龙虾也常在这样最隆重的祭奠典礼上使用 。于是伊势虾在日本是长寿和权利的象征 。往往适合直接刺身 。
3.锦绣龙虾(Panulirus ornatus)
我国南方比较常见的龙虾，又叫七彩龙虾、花龙虾，体色多彩鲜亮，周身呈青绿色，蓝色的胸甲夹杂着紫粉色斑块，触角和尾部亮红，步足镶有漂亮的金色环斑，腹部各节有黑色横带，所以它在水产市场还有个喜庆的别称：“大彩电” 。广泛分布于日本、印度洋和南太平洋，体长可达60cm，为龙虾属中体型最大的品种，所以经常能看到新闻里说捕获巨大的罕见龙虾，其实，也没那么罕见 。锦绣龙虾也属于肉质较好的一类，价格主要和体型相关，外形霸气富贵 。
4.眼斑龙虾(Panulirus argus)
眼斑龙虾也俗称佛罗里达龙虾、西印龙虾、古巴龙虾、墨西哥龙，是国内十分常见的进口龙虾之一 。因为龙虾尾部明显的眼斑状斑点，因此被称为眼斑龙虾，整体色泽偏黄，所以国内市场也俗称它为“小蜜蜂” 。主要分布在西大西洋岛礁，并包括整个墨西哥湾及加勒比海、巴哈马及南美洲东部 。产量比较大，体型中等可以长到40公分左右 。不过眼斑龙虾的肉质要比上面几种龙虾逊色，因此价格也便宜很多 。
当然市场上常见的龙虾还有很多（按图片顺序），比如“莫桑比克玫瑰龙虾”其实是真龙虾属的帝加洛真龙虾(P. delagoae)主要产自马达加斯加岛和非洲大陆之间的莫桑比克海峡，红白相间色彩艳丽，个头较小，冻品较多 。
南方市场上的棘刺龙虾(Palinurus elephas)、黄斑龙虾(Panulirus polyphagus) 和东南亚最常见的杂色龙虾(Panulirus versicolor)。
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