为什么酸奶要滤掉乳清
酸奶滤掉乳清的原因是滤掉乳清后酸奶口感会更好 。酸奶放冰箱后会有少量黄绿色乳清析出，这是正常现象，如果和酸奶一起吃会有很重的水感，滤掉后酸奶会更丝滑爽口 。酸奶放冰箱的保存时间为2-3天，建议尽快食用完毕 。
为什么酸奶会变成水状酸奶变质了
一般酸奶的质地都是浓稠状的，如果酸奶呈水状的话说明可能是变质了，酸奶已经受到了杂菌的污染，导致乳清析出过多从而变稀，像这种情况的酸味往往还伴有颜色和气味的改变，像这种变质的酸奶的话是不建议再继续食用的 。
发酵不够
酸奶如果发酵时间不够或者是酵母菌的数量不够的话，也会使得酸奶呈水状 。因为像在自己制作酸奶是一定要保存足够的酵母菌量以及发酵时间 。
为什么酸奶从冰箱里拿出来会有水珠这种水叫乳清蛋白 。制作酸奶的时候，占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块，而其余少量蛋白质会随着乳清流出来 。
制作酸奶的时候如果不加增稠剂，酸奶放一段时间之后，也会析出一些乳清蛋白 。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品 。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
【为什么酸奶要滤掉乳清，为什么酸奶会变成水状】酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品 。
自制酸奶上面有一层清水怎么回事自制酸奶有清水，与制作时使用的原料、发酵时间、菌粉等因素有关 。原料牛奶本身干物质含量就低、水分多、比较稀时，很容易就会出水 。
发酵时间过长导致乳清析出，酸化过度，菌粉添加过多，搅拌时容器晃动剧烈等因素，都是酸奶有清水的原因 。
其次是制作过程中发酵时间过长，导致乳清析出 。我们所看到酸奶中析出的水，其实也是乳清，营养价值非常高，没有乳清的酸奶容易使人变胖 。
在下次制作时，缩短酸奶发酵的时间，就可以减少乳清的析出了 。
做酸奶剩下来的乳清蛋白可以直接用来敷脸酸奶剩下来的乳清蛋白可不可以直接用来服淋浴，它的营养太多了，可能会导致肚子没有空出现出油更加严重的地方，你们就去找一个比较轻的人比较少的地方去坐吧，这样的话比较方便，比较简单比较容易可以选择其他的东西来敷面膜但，这个绝对不行 。
为什么酸奶是浓稠的
酸奶有助于肠胃，可以帮助消化，缓解饮食油腻等等 。我们在买酸奶的时候会发现，不同的酸奶产品它的浓稠度是不一样的，有的明显要稀薄一些 。有的虽然浓稠，但是看成分表的话，会看到其实它是有添加增稠剂的 。
为什么酸奶有的稠有的稀有些酸奶比较浓稠，是因为酸奶中的乳清被过滤掉了，加了一些增稠剂 。酸奶是将新鲜牛奶在一定温度下发酵而成，含有乳清、蛋白质和脂肪 。如果你把稀酸奶放在桌子上一会儿，你也会看到一种淡黄色的半透明液体，那就是乳清 。下面是蛋白质和脂肪 。
酸奶买稠的还是稀的
酸奶的稠度与营养没有直接关系，而与制作方法密切相关 。根据生产方法的不同，酸奶分为凝固型和搅拌型 。瓶装酸奶一般是凝固型酸奶，味道比较浓，而水果酸奶是搅拌型酸奶，比较稀 。口感好的定型酸奶的营养并不比搅拌型酸奶好 。搅拌好的酸奶颗粒很细，更有利于消化 。一些搅拌型酸奶为了增加稠度，在生产过程中加入了一些增稠剂，常见的有明胶和膳食纤维 。它们有助于消化，不含卡路里，因此对人体无害 。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好 。
老酸奶和普通酸奶哪个好从成分表来看，老酸奶的蛋白质含量略高，碳水化合物、益生菌等其他成分的含量与普通酸奶差不多 。只是老酸奶口感更好，保质期更长 。您可以根据自己的经济能力和需要进行选择 。
老酸奶很浓，像豆腐一样凝固，是因为添加了果胶或食用明胶； 而普通酸奶是稀薄粘稠的液体，是乳酸菌发酵使蛋白质凝固形成的 。在静止状态下，也可以出现凝固，但摇晃时会散开 。
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