咕噜肉用什么粉炸比较脆
咕噜肉用玉米淀粉比较脆 。粉可以分为面粉和淀粉,一般炸咕噜肉用淀粉较多些,而淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做,它的脆便是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口 。
炒咕噜肉要用什么面粉咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一 。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”,酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚 。以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品 。
咕噜肉用什么粉比较脆?
炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口 。
第一种:玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些 。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆 。
第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看 。
第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了 。
因此,炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”,炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆 。
记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了 。
咕噜肉自作过程
1、裹粉,要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊,把肉粒放进去裹均匀
2、炸,油温6成热的时候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂 。
【炒咕噜肉要用什么面粉,咕噜肉用什么粉炸比较脆】3、再次把油烧热,下锅继续复炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黄色捞出来沥油 。
4、做糖醋汁,要有次序,“要想甜先放盐” 。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重 。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了 。
可可的小贴士
1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6层热了)
3、复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种) 。
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