北方大年三十吃什么
北方大年三十吃鱼肉、鸡肉、西芹、腐竹、枣花馍、炸酱面、煎饼卷大葱、羊肉泡馍、羊肉汤等 。
1、鱼肉：代表年年有余 ， 希望新的一年财源广进 。
2、鸡肉：代表吉利 ， 鸡的谐音是吉 ， 是希望新的一年更加顺利、更加吉祥 。
3、西芹：代表勤快 ， 西芹中芹的谐音是勤 ， 希望新的一年可以更加勤劳 。
4、腐竹：代表富足 ， 是希望新的一年能够更加富足以及安康 。
5、枣花馍：枣花馍代表吉祥如意、平安喜乐 ， 是北方人必吃的过节美食 。
6、炸酱面：炸酱面是北方的传统美食 ， 炸酱面味道咸鲜 ， 有各种蔬菜 ， 美味可口 。
大年三十吃什么
大年三十又称除夕 ， 是农历一年中的最后一天 ， 在这一天人们都会全家聚在一起吃团圆饭 ， 辞旧迎新 。所以在这一天人们对吃什么菜都是很讲究的 ， 那么大年三十吃什么菜好呢？那就继续往下看看吧 。
大年三十吃什么一、板栗焖鸡块（大吉大利）
原料：土鸡1/2边、板栗10多颗（已去外壳）
配料：蒜头、老姜、香葱、香菜
调料：生抽、老抽、白糖、油
做法：
1、土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用
2、板栗冷水下锅煮1分钟 ， 温水中快速去皮备用
3、蒜头去皮 ， 老姜去皮切片 ， 香菜、香葱去头清洗干净切小段
4、下油热锅 ， 爆香蒜头 ， 倒入土鸡块大火翻炒至变色 ， 加入适量的老抽、白糖均匀上色 ， 加适量的水没过鸡块 ， 倒入板栗、姜片加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯 ， 撒入香葱、香菜 ， 大火收汁即可
5、板栗鸡块出锅装盘 。
温馨提示：
生板栗巧去皮：用刀将板栗切成两瓣 ， 去掉外壳后放入盆里 ， 加上开水浸泡一会儿后用筷子搅拌 ， 板栗皮就会脱去 ， 但应注意浸泡时间不宜过长 ， 以免营养丢失 。
二、口蘑西兰花（锦上添花）
食材明细：
主料：口蘑适量 红彩椒适量 胡萝卜适量 木耳菜尖适量 西兰花适量 火腿肠适量 金针菇适量 香菇适量
辅料：香油适量 水淀粉适量 盐适量
制作步骤：
1.材料：口蘑、香菇、金针菇、红彩椒、胡萝卜、火腿肠、木耳菜尖、西兰花 调味：水淀粉、盐、香油各适量
2.将口蘑洗净斜刀切开 ， 切梳子刀 ， 剩余切片 。
3.西兰花洗净撕小朵；香菇洗净切片；红彩椒洗净去蒂切小块；胡萝卜去皮切片；火腿肠切菱形片；木耳菜取嫩尖洗净备用 。
4.锅中水沸后 ， 放入口蘑、香菇、金针菇焯烫一下 ， 捞出备用 。
5.锅中水沸后 ， 在锅中加少许油和盐 ， 放入胡萝卜、西兰花、红彩椒焯烫捞出备用 。
6.锅置火上倒少许油 ， 烧热后爆香葱姜片 ， 依次倒入金针菇、口蘑、香菇翻炒 。
7.调入适量盐、用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 出锅即可 。
三、卤味拼盘（六六大顺）
六六大顺卤味拼盘的食材明细：
豆腐 一块、干豆腐 2张、鹌鹑蛋 若干、金钱肚 一张、猪耳朵 一只、笋 一块、陈皮 适量、香叶 1块、大料 2粒、草果 1粒、甘草 一粒、小茴香 适量、料酒 适量、生抽 4大匙、老抽 2大匙、卤水汁 1大汤匙、香油 1大汤匙、冰糖 适量、水 适量、葱姜蒜 适量
六六大顺卤味拼盘的做法：
1、准备好所有的材料 ， 并清洗干净处理好 。
2、将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里 。
3、再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐 。
4、所有干性调料放入调料包里 。
5、锅里放入调料包 。
6、锅里加入生抽 。
7、再加入老抽 。
8、加入香油 。
9、加入料酒 。
10、再加入冰糖 。
11、加入适量的水 。
12、最后加入卤水汁 。
13、水量没过材料就可以 。
14、再加入葱姜蒜 。
15、大火煮开 ， 小火40分钟左右后关火焖几小时 。
16、捞出所有卤好的材料 。
17、各种材料晾凉后切片或丝 ， 摆盘 。
18、拼成六组 ， 并用彩椒装饰 。
四、炒虾仁(金玉满堂)
原料：大虾约200克、菠萝约四分之一
配料：蛋白一个、蕃茄一个、洋葱半个、黄椒一个
调料：蕃茄酱、糖、醋、盐、生粉、料酒、味精各少许
做法：
1、金玉满堂甜酸酱制法：蕃茄酱三匙 ， 醋两匙 ， 加少许水 ， 再放白糖调至溶解 。上述材料可根据自己口味增减 。再加一点盐和味精拌匀即可 。
2、大虾去壳 ， 从腹背双侧划刀去沙线 。洗净 ， 加蛋白 ， 生粉拌匀至黏手为止 ， 下油锅炸以大火炸成金黄备用 。
3、另起油锅 ， 爆香大蒜 。
4、加洋葱 ， 黄椒片翻炒片刻 。
5、加菠萝 ， 蕃茄大火快炒 ， 溜锅边下料酒 。
6、下蕃茄甜酸酱煮沸 ， 收汁 ， 将炸好的大虾回锅中大火炒匀 ， 再淋一匙明油即可出锅 。
8、金玉满堂出锅装盘 。
温馨提示：
1、金玉满堂这道菜 ， 甜酸酱的甜酸度是这菜式的`重要部分 ， 在家庭制作此菜时也可用袋装的酸甜汁酱 。
2、应选用已熟的糖心菠萝来入菜 ， 因其果肉柔滑多汁 ， 味甜如蜜 ， 不宜用生菠萝或太酸的菠萝 。
3、要让虾壳炸得酥脆 ， 要先吸干虾身上的水分 ， 拍上一层香炸粉 ， 再下锅用热油炸酥即成 。
五、咖喱蟹
材料：2只螃蟹；50g洋葱；30g青椒；30g红椒
配料：适量橄榄油；25g黄咖喱；3个蒜瓣；2个红辣椒；适量葱；250g椰汁；适量盐；10ml辣椒油；适量香菜；适量姜
做法：
1.准备好所有的食材 。
2.洋葱 ， 葱 ， 姜 ， 青红椒全部洗净切丝 。
3.螃蟹刷洗干净 ， 用筷子从尾部插入一直到头 ， 然后晃动筷子 。
4.把蟹壳剥下 ， 然后把螃蟹的腮 ， 胃去除干净 ， 螃蟹切小块 。
5.炒锅倒入橄榄油炒香洋葱和蒜瓣 ， 葱姜 。
6.放入咖喱炒香 。
7.倒入螃蟹翻炒片刻 。
8.加入椰汁 。
9.再加适量的清水 ， 加入盐 。
10.大火烧煮15分钟咖喱汁浓稠 ， 再加入青红椒 。
11.加入辣椒油 。
12.撒一些香菜出锅 。
温馨提示：
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃时一定要去掉 。
不能食用死蟹 ， 因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质 ， 会引起过敏性食物中毒 。
此道菜椰汁一定要有 ， 能增添此菜的风味 。
如果能买到香茅草 ， 放上一点 ， 口味会更正宗 。
六、蒜蓉生蚝
材料：生蚝（也叫大海蛎）650克、蒜一粒、香葱末适量 ， 胡椒粉、盐 。
做法：
1、蒜去皮 ， 借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些 ， 所以有条件尽量磨成蓉吧） 。
2、生蚝用螺丝刀（我没有专门的开壳工具 ， 将就着吧）从缝隙中撬开 ， 取出海蛎肉洗净 。
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上（这一步也可以省略 ， 如果你喜欢这种鲜味的话） 。
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉 ， 入开水锅中蒸5分钟左右即可取出 。
5、撒上香葱末 ， 浇上热油就好了 。
温馨提：
1、可能是习惯了海鲜的味道吧 ， 所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的 ， 这样才够鲜美啊 ， 但 ， 估计北方的朋友吃不惯 ， 因此您可以稍微先腌制片刻 。
2、蒸的时间不要太长 ， 否则口感就不够鲜嫩了 。
七、鸳鸯火锅
准备时间：30分钟
烹饪时间：<30分钟
原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
【北方大年三十吃什么】清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅) 。
两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克 。
做法：
1、将以上各种荤素原料分盘装好 ， 围在鸳鸯火锅四周 ， 点燃火 ， 烧开汤汁 ， 打去浮沫 ， 即可烫食
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成 ， 每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
3、吃时 ， 鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮 。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入 ， 放入火锅中煮入味 ， 连筷子拿起食用
八、双菇乌鸡汤
原料：
乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜
做法：
1、整鸡洗净 ， 加水 ， 淹过鸡即可 ， 放入姜、葱段 。烧开后 ， 放料酒 ， 加入一点点醋 ， 去腥 ， 也能促进钙质发挥 。
2、香菇切片 ， 蟹味菇去根
3、小火煨烂 ， 加入香菇和蟹味菇 ， 加盐、糖 。
温馨提示：
与一般鸡肉相比 ， 乌鸡有10种氨基酸 ， 其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高 ， 而胆固醇和脂肪含量则很少 ， 难怪人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以 ， 乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品 。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
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