炸鱼最正宗的做法，炸鱼为什么会有很多泡沫 _炸鱼

炸鱼为什么会有很多泡沫

炸鱼会有很多泡沫的原因是油中的水分含量比较多，可以多烧一会油，让水分充分蒸发后，再炸鱼。炸鱼时注意不要放太多的淀粉，避免鱼炸不透，也要控制好油温，否则鱼的表面会变得焦黑。
炸鱼最正宗的做法准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好

?做法：

1 ，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用

2 ，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块

3 ，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好

4 ，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖

5 ，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可， ?注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩

?需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。

?盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌?
为什么小黄鱼放到锅里煎油会了很多泡沫呢
食用油加热起很多泡沫无非两个原因，杂质多，水分多。其次，并不是所有花生油都这样，这与花生油，豆油等种类关系不大，按照压榨顺序，最先压榨出来的肯定是最优质的，杂质也少，最后的会因为杂质含量变高，水分偏多，导致煎炸食物的时候看起来泡沫会很多。炸东西的时候鱼一类的最好把鱼身上谁弄干净，包裹上面粉，这样会好店，叫你做法，拿小的并锅煎鱼，油一点点就好，火不要太大，那样炸出来的鱼外焦里嫩，好吃。油多了炸出来的不好吃，肉里面的水分就没了。
换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。
对油进行处理。去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。去除油中杂质。(1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。(2)拿勺子把沫给撇出来。(3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。(4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。
预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。
炸的菜油炒菜时起沫子,怎么回事
原因如下：

因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡” 。

菜籽油起沫处理方法：

1、加酸

磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

2、加盐水

新出油温50度左右，加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头，时间较长。

菜籽油营养价值：

菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。

1、人体对菜籽油的吸收率很高，可达99％。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

2、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

3、菜籽油富含维生素E ，维E具有提高生育能力，预防流产，改善血液循环。

4、菜籽油中含有不饱和脂肪酸以及维生素E ，能够软化血管、延缓衰老。

以上内容参考：百度百科-菜子油

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