淀粉区别
1、种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉 。
2、颜色不同：玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮 。
3、吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉 。
4、手感不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓 。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起 。
5、成品黏性不同：土豆淀粉黏性最足，然后是小麦淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉 。
淀粉和干粉有区别有区别:
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末 。
不同淀粉的区别普通市面上我们常见的淀粉种类有：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等，虽然都是淀粉类，但是它们的区别可大着呢，因为制作它们的原材料不同 。可能大家已经发现了，淀粉类的颜色都偏白，比面粉都要白，就像红薯淀粉需要把红薯蒸熟、晒干、研磨成粉末等等步骤，最后得出来的一种白色粉末 。
1、玉米淀粉
【淀粉区别，淀粉和干粉有区别】玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的 。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮 。
同时玉米淀粉也可以用来腌肉，在和其他调味料一起腌制的过程中，玉米淀粉还会起到一个“嫩肉”的作用 。
另外前段时间一直很流行的“炸鲜奶”“烤鲜奶”，其中熬制奶制品的时候都需要在里面加入玉米淀粉，因为它会随着温度的升高，越来越粘稠，从而达到一个固定的作用 。
2、土豆淀粉
说起土豆淀粉，就会想到锅包肉，炸肉的时候外面裹一层土豆淀粉水，那叫一个香脆，不过土豆淀粉要在用之前掺水拌匀，静置20分钟，之后再把表面的一层清水倒掉，这样你就会得到一份粘稠的土豆淀粉水，最适合来做锅包肉了 。
土豆淀粉也叫“生粉”“马铃薯淀粉”，也可以用来勾芡、腌肉，但是用来勾芡的话，效果不如土豆淀粉来得好，但是它挂糊效果比玉米淀粉强啊 。
3、红薯淀粉
红薯粉条就是红薯淀粉做的，需要用到含淀粉量比较高的红薯来制作而成，而且出粉率很少，一般红薯淀粉或者红薯粉条都卖得很贵，和这方面也是有关系的 。
红薯淀粉也叫“地瓜粉”，红薯淀粉粘度特别高，而且吸附力强，比较适合用来做油炸食品 。
4、木薯淀粉
虽然名字和红薯淀粉差不多，可是用途却完全不一样，平时我们吃的虾片就是掺了木薯淀粉来制作的，另外奶茶里面常见的珍珠、芋圆都需要木薯淀粉 。
5、小麦淀粉
前两天我出了肠粉、凉皮的视频教程，很多朋友都问小麦淀粉是什么？
小麦淀粉也叫“澄粉”，属于无筋面粉，因为它是从面粉里面提炼出来的，这样和大家解释吧，平时我们做洗面凉皮的时候，需要沉淀水，用下面那层淀粉来制作凉皮，那么这个就是小麦淀粉了 。
所以小麦淀粉的透明性特别好，可以做各种广式点心，像肠粉、水晶虾饺啊等都特别适合 。
6、绿豆淀粉
绿豆淀粉的透明性更好了，它也叫“豌豆淀粉”，比较出名的东北大拉皮就是绿豆淀粉来做的 。
另外市面上还有各种现成的预拌粉，像肠粉预拌粉、月饼饼预拌粉等等，这种粉都是用来专门做这些食物的，不需要自己额外去配比，用起来也更方便 。比如，做肠粉就需要粘米粉、澄粉、小麦淀粉最少要这3种来制作，那么预拌粉就都包含在一起了 。
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