吉士粉在油炸中起什么作用
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1、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味 。
2、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色 。
【炸鸡排用什么裹粉最好，吉士粉在油炸中起什么作用】3、增松脆并能使制品定形：在蓬松类的浆糊中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观 。
炸鸡排用什么裹粉最好区别：炸鸡用面粉的话会比较硬,用淀粉炸出来的鸡比较嫩.在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃啊 。
将原料洗净，腌制码味（盐，姜，葱，料酒）时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟，然后加入适量的淀粉和吉士粉待用用鸡蛋做全蛋液（就是把鸡蛋搅均匀）待用在煮熟的原料中加入全蛋液 。。
让原料表明裹上一层糊，然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成 。
鸡翅怎么炸好吃面粉、吉士粉、香炸粉的比例应该是多少1、腌制鸡翅：腌料：料酒=1：1：2（腌料就可以用你所说的香炸粉）腌制2~3小时2、裹粉面粉：吉士粉：香炸粉=2：1：1可以撒一些面包屑小贴士：裹粉前必须保持鸡翅表面湿润将鸡翅放在粉中（量要多）翻滚揉压5次以上 然后放在清水中浸泡约2秒左右，使包裹鸡翅的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动） 拎起沥干水分再重新放入干粉中揉压几次即可3、油炸先开中火 把鸡翅放进去炸 看到表面变色了 就开小火盖锅盖焖2—3分钟左右 然后用大火炸 这样立刻就会上色 而且皮会很脆 一上色就要立刻拿出来沥油 <纯原创>要选我哦
炸好的整条鱼怎么蒸最好吃把放入冰箱里冻炸好的鱼块取出来，放到盘子里解冻一下 。
2、准备好青椒、红椒、姜、小葱和香菜洗干净 。
3、把青椒切成细丝，然后分别把红椒、蒜、姜、小葱和香菜切好备用 。
?4、在锅里放入少许油，把红椒，姜末和大蒜放进去炒出香味 。
5、把炸过的带鱼放入锅里，加入半碗清水，用大火烧2分钟 。
6、把青椒丝铺在鱼块的上面，继续再烧1分钟 。
7、把香菜和小葱放进去，加入盐、生抽和蚝油再煮半分钟左右关火 。
8、最后，把烧好的鱼块装盘即可享用
炸藕夹的面糊怎么调面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果）：鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯（可适当调整，效果是如白粥状）+生粉一茶匙+盐、糖适量 。
注：若用来炸肉类，面糊要稠些，还可加胡椒粉提味 。炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手 。
做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片 。切太厚会炸不透，切太薄又容易断 。
正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断 。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑 。
再有就是要控制好面粉糊的干稀度 。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差 。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了 。
藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀 。
最后就是油温的控制 。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适 。食材莲藕五花肉盐.生抽耗油料酒葱末姜末淀粉步骤/方法
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