1、因为空气热胀冷缩 ， 处在蛋糕中间孔中的空气在蛋糕被拿出之后一部分流失出蛋糕 ， 一部分遇冷缩小体积 。
2、因为蛋白没有打发 。
做法：
1、准备四个鸡蛋 ， 然后将蛋黄和蛋清分开；低筋面粉80g和5g泡打粉混合好（搅拌均匀 ， 消除面粉内的颗粒）；
2、将蛋黄、40g白糖、牛奶再加少许食用油混合在一起 ， 搅拌均匀；
3、把面粉和泡打粉混合好的面团倒入蛋黄混合液中 ， 然后到搅拌均匀为止；
4、用打蛋器打蛋清 ， 或者用筷子也可以 。在打了一会后出现一些气泡 ， 然后加入白糖40g ， 然后继续打到蛋清的泡沫发起来且比较细即可；
5、将蛋清分2~3次加入到蛋黄混合液中 ， 在加一次搅拌均匀后再加 ， 然后搅拌均匀；
6、打开微波炉把准备好的做蛋糕的容器里面四周都抹上油 ， 然后把完全混合好的面粉团倒进容器中；
7、把微波炉火力调到中高档 ， 时间五分钟左右 ， 如果时间到了打开看还不是很熟 ， 可以放进去再加热一分钟即可；
【微波炉做蛋糕为什么发不起来】8、拿出即可 。
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