香而不辣的辣椒油怎么做 _辣的

香而不辣的辣椒油怎么做？掌握了制作的技巧和了解辣椒的特性，那么你想要的香、辣和颜色都可以自由调节。
辣椒油在我们生活中总是能让我们的味蕾食欲大开，但是要把辣椒油做好对大部分的人来说却不是那么容易。为什么饭店的红油又香又红，但是在家总是做不好呢？这肯定是有原因的，首先是材料的选择和搭配，还有做法步骤上的技巧，等你耐心看完此文你就明白其中奥秘，自然你也就会啦！

香而不辣的辣椒油的做法：
【主料】：干辣椒500克、油。
【配料】：白芝麻、洋葱、生姜、大葱、香菜、八角、香叶、白蔻、小茴香、草果、砂仁、香茅草。
【调料】：白酒。
【准备工作】：
1、我们最好用自己打的辣椒粉，这样才干净卫生，吃得放心。这次要做的是香而不辣的辣椒油，所以我选择了2种辣椒来搭配，一种是贵州的灯笼椒150克，还有一种是陕西的线椒350克。灯笼椒贡献的是颜色，线椒贡献的是香味，而且这2种辣椒都不怎么辣。先用剪刀把2种辣椒剪成小段，因为辣椒最辣的部分就是辣椒籽，所以我们要用漏勺把辣椒籽过筛掉，辣椒籽去掉后辣椒自然就没那么辣了，而且吃起来的口感也要更好。
2、接着把辣椒段放入料理机中打成辣椒粉，打的时候要注意，不要打得太碎了，要带点颗粒感，一般和芝麻大小就差不多。打好后装入一个大碗（盆）中，这个碗最少要能装下3000克油的容量，然后淋上90克白酒，把辣椒粉和白酒搅拌均匀，加白酒的目的是来稀释辣椒粉的干度，这样后期淋油的时候更不会烧糊，还有白酒也能起到一个增香的效果。如果没有白酒的话可以直接加清水。搅拌均匀后放在一旁备用。

3、要想辣椒油更香，那就要用香料油，熬香料油我们要用刀切成小块的半个洋葱，切成片的1块生姜，切成片的1根大葱，1小把带根的香菜备用。
4、熬香料油还要用到的香料有白蔻3克，香茅草3克、小茴香3克，八角6克，香叶5克，草果1个去籽和砂仁7克。把所有的香料放入盘子里，然后加少许的白酒把香料打湿，这样在后期下锅时才不容易烧糊变焦出苦味。

【烹饪方法】：
1、起锅加入2000克食用油，大火把油温升到3成热时改小火，然后把准备好的洋葱、生姜、大葱和香菜一起下入锅内，用小伙慢慢地把食材的香味逼出来，让香味都融入到油里面去，当看到洋葱开始变色的时候就把准备好的香料也一起倒进锅内，继续保持小火慢慢地熬，在整个熬制的过程中要多搅拌，让所有的材料都能受热均匀，一直熬到食材有些干黄就把锅内所有的料渣都捞去不要。

2、接着改大火，将油温升到6成热（180度）就关火，然后把锅内的油分三次加到辣椒里面去，第一次加油逼出辣椒的香味，第二次加油释出辣椒的红色，第三次加油出辣椒的辣味，每加入一次油后都要及时搅拌几下，让辣椒粉均匀受热，加完3次油后就把白芝麻倒进去，利用油的余温把白芝麻泡熟泡香，如果白芝麻加进去太早的话，等油冷了以后会沉底。最后打上保鲜膜不让香味流失，这样可以让辣椒油更香，色泽更红。一般焖上12个小时以上就可以食用了。

技术要点，个人建议：
1、有些餐饮店会通过其它的手段来达到增香增辣增红的目的，这也可以说是一些小技巧吧，比如说在辣椒油里面加食用碱可以让辣椒油变辣，在辣椒油里面加蜂蜜可以让辣椒油变稠，在辣椒油里面加醋可以让辣椒油变红，当然加这些都是要有配比的，否则就成变味了。只要辣椒油做得好，就无须加这些。
2、我们自己做辣椒油的时候建议买整个的辣椒回家自己打粉，因为买的辣椒粉你根本不知道里面掺了什么，添加了什么，辣椒段质量好不好，有没有发霉等等这些问题你一概不知。