带鱼的三种做法，做带鱼要不要放蒜 _带鱼

做带鱼要不要放蒜

1、做带鱼要放蒜。带鱼处理好切段备用。大蒜洗好切小段备用。

2、热锅倒少许菜油放几片姜。

3、姜片变老锅里加点盐再倒入带鱼。

4、可以把鱼翻个面，再加糖，倒入料酒酱油，再倒入热水。

5、烧到七八成熟（尝尝味道）放入大蒜盖上锅盖再烧一下。

6、出锅前撒上少许鸡精即可。

带鱼的三种做法主料：
带鱼2条
辅料：
老姜5片
大葱0.5颗
大蒜10个
姜末10g
葱末10g
干辣椒30个
花椒35g
黄飞红麻辣花生70g
盐2小勺
料酒1小勺
胡椒粉0.5小勺
植物油2汤勺
干淀粉50g
白芝麻1小勺
鸡粉1小勺
小葱1颗
小米辣2个
做法：
1. 带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；再准备其他食材：姜片，葱段，蒜瓣，姜末，葱末，干辣椒，花椒，黄飞红麻辣花生；
2. 带鱼两面分别轻轻划几刀，混合葱末，姜末，料酒，盐，胡椒粉，搅拌均匀后，腌制30分钟以上；
3. 腌制后的带鱼轻轻拍上一层薄薄的干淀粉；
4. 电饼铛接通电源，刷油后，开启“预热”程序；
5. “预热”完毕后，放入带鱼，煎至两面金黄；
6. 煎好的带鱼盛出备用；
7. 炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟后，转小火；放入姜片，葱段，蒜瓣炒香；
8. 放入干辣椒，花椒，翻炒出香味；
9. 放入煎好的带鱼，轻微翻炒；
10. 放入黄飞红麻辣花生翻炒；
11. 调入适量白芝麻，盐，鸡粉；
12. 翻炒均匀后，关火；
13. 起锅，撒葱花，小米辣
带鱼的正确做法视频
带鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。
调料

葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。
做法

1 、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

2、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

3、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

4、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

5、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

冰鲜带鱼 2条

芝麻少许葱姜蒜段适量

橄榄油/食用油 300g蒜蓉辣酱适量醋 1大碗料酒少许淀粉少许白糖少许盐少许此种带鱼的做法，其实可以叫做带鱼两吃，即，椒盐带鱼和芝麻香酥带鱼。
1拿着冰鲜带鱼的尾部，然后在有鱼鳍的一边，用手轻轻往下一撕，就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞，时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼，必须去除以上两项东西

2将带鱼去除头和尾、内脏后洗净，沥干水分，并斜着切成菱形块（菱形块方便入味）

3将带鱼放入一个盆中，倒入少许料酒，然后用手进行搅拌均匀

4放入少许盐和淀粉，再次将带鱼搅拌均匀

5锅内倒入橄榄油，也可用其他食用油，橄榄油耐高温，切炸制食物颜色金黄

6油温热后，将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金黄色后捞出

7所有带鱼炸制完成后，此时就可以配制椒盐进行食用了，香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼，所以又准备了其他原料继续烹制

8锅内放入少许油，将葱姜蒜段入锅爆香后，放入扎好的带鱼段翻炒

9将一大碗醋倒入锅中，再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸，只是为了能把鱼骨焖酥，醋恰恰起到了关键作用，加入白糖一是为了去腥，二是为了增加口感

10小火焖制20分钟后，此时锅内已无汤汁，将带鱼盛出装盘待用

11锅内放入少许油，倒入蒜蓉辣酱，我用的是泰国进口的辣酱，味道比较辣，翻炒至鲜红色后

12将焖制好的带鱼倒入，并撒入适量的白芝麻，一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱

13芝麻香酥带鱼就做好了，里面的鱼刺因为放入一大碗醋，已经酥软。夹起一块，酸甜中带着蒜香，还含有淡淡的辣味，尝尝吧

【带鱼的三种做法，做带鱼要不要放蒜】