“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕 。我国传统的辣椒产地有“三都”（望都、益都、成都）、“两庆”（重庆、宝庆），而两庆中的宝庆即在湖南的邵阳 。
四川辣椒 。总消费量目前在全国排第三 。明清时，四川地区的菜肴仍是以人们喜爱的甜味为主，有关四川辣椒最早的记载见于乾隆十年（1749）的《大邑县志》 。根据以往学者的研究资料，四川辣椒是在清朝前期的“湖广填四川”的移民大潮中从湖南等地传入的，四川人称番椒为海椒、辣椒、辣子，和湖南对辣椒的称呼相似 。在浩浩荡荡的移民浪潮中，辣椒传入四川，各地移民的相互交融，最终形成现代口味的川菜 。
四川有满天星、子弹头、二荆条、灯笼椒这四种辣子 。最辣的辣子是满天星 。
四川农家种植的有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒这六种 。最辣的是大红袍海椒 。
满天星，这个辣椒原产地不是四川，而是贵州虾子镇 。他还有另外一个名字，叫做七星椒 。
中国市场上目前能够买到最辣的辣椒是印度椒 。辣度是满天星的1倍多 。
贵州辣椒 。名列全国消费排名第二位 。香飘世界 。“遵义辣椒价格指数”上线运行，中国辣椒、贵州定价、买卖全球，充分发挥辣椒产业发展“风向标”、价格波动“晴雨表”、风险防范“避雷针”的作用 。
全省辣椒加工企业超过200余家，全国辣椒加工业的龙头“老干妈”引领“贵三红”“苗姑娘”等辣椒加工企业形成了在行业内有影响力的加工集群，以“老干妈”为代表的贵州辣椒产品享誉国内外，一瓶“老干妈”辣椒香飘世界 。贵州辣椒品质独特 。贵州山地特色优势明显，奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度，神奇“五度”的有机融合，形成了种类丰富、品质优良、适应性广的辣椒品种资源，以朝天椒、小米椒、皱椒等代表的贵州辣椒，一不小心就成了辣椒界的“傲骄”，但是“品味温醇、香辣协调”才更是贵州辣椒真正的骄傲
湖南辣椒 。湖南本土每年的辣椒产量有近40万吨，但每年还要从外地购进反季节辣椒30多万吨，人均年消费辣椒达10多公斤 。湖南农大食品科技学院院长夏延斌教授介绍，湖南现在辣椒产量约占全国的5％，而消费量却占全国的10％ 。特别是近十年来，湖南已培育出200多个具有地方特色的新品种，既有原料产量的保证，又有多品种的选择，还有旺盛的市场需求 。
在我国大部分地区都产辣椒，比较常见的省市有四川、云南、贵州、陕西、湖南、河南、山东等地，因此这些地方的人都比较爱吃辣，对辣椒的需求也很大 。
不过，一方水土养一方人，辣椒也符合这个规律，不同地区种出来的辣椒是不一样的，辣椒的大小、形状、口感都有很大的差距，辣椒最突出的特点就是其辣度，所以越辣度辣椒，是很多辣椒爱好者的最爱，也有一些喜好辣椒但又不喜欢太辣的人，都喜欢中辣的，因此对辣椒的需求就各取所需了 。
比较出名的辣椒有：
一
小米椒，
这种辣椒品种很多，种植总量最多的是云南、四川、湖南这些地方，而且品质较好，其突出的特点就是辣度较高 。
二
美人椒
这种辣椒颜色鲜艳，看起来红彤彤的很诱人，因此得名，但辣度不高 。主产的为云南，广东，四川
三
二荆条
【哪里产的辣椒出名】许多四川泡菜里喜欢使用这种辣椒，因为它味道香醇，肉厚籽少，用来做豆瓣酱 。主产区云南，四川、（成都牧马山）最出名
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