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怎样发面快？

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怎样发面快？对于大多数北方人来说，从小耳濡目染，多多少少能说出少许的心得，而对于像我这样的南方小孩，发面是一件难上加难的事情，为什么会觉得难？原因简单，没有做过，家中也没有人会，感觉无从下手，也无法清晰的知道发好的面食咋样的；
万事开头难，这件事情，就这样一直拖到我结婚之后，才有明显的改观，原因是我媳妇的娘家，受邻居的影响，也会做面食，所以，从小看着岳父岳母发面做馒头，比我这个小白要强上许多；
那是多年前的一个夏天，爸妈去别的城市避暑了，小夫妻在家看门，打算做点馒头，每天煮点绿豆汤，未来的几天，晚餐还可以凑合一下，不过不巧的是，我媳妇那几天手上有工作没有做完，抽不出时间来给我做馒头，我在失望之余，就决定自己去发面，冲动是魔鬼，感觉应该没有多难，网络搜索之后，就开始大刀阔斧的干；
大碗中放入少许的面粉，放入酵母，放入清水，搅拌成面团后，盖上保鲜膜，由于是炎热的夏季，我自信满满的对我媳妇说，太简单，我无师自通，等着看好吧；

一个小时过去了，我发的面团没有动静，二个小时过去了依旧如此，三个小时过去了，我媳妇手上的工作也做完了，开始嘲笑我了，最后，她给我示范了一次，我像个小白痴一样，看着发好的面团，兴奋不已，原来发好的面团是这样的，真是神奇，这就是我第一次亲眼看到发好的面团的情景，今天看到题主的这道问答题，我去询问我媳妇，发面的技巧，如何才能快速的发面，我媳妇和我说了有小半个小时，最后我总结如下：
1、做包子、馒头等面食，在整个发面的过程中，需要用到面粉、清水、酵母等最基本的几样食材，就可以开始发面了，发面的速度相对来说，是一个比较缓慢的过程，其原理是面团在一定温度和湿度的条件下，让放入面粉中的酵母粉快速繁殖，产生空气，使面团膨胀的过程；
2、在这个过程中，酵母菌将面粉中的淀粉转化为糖，快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体，这时由于不断消耗不断产生二氧化碳，面团就会体积膨胀，也就是我们常说的面团发起来了；
4、一定的温度和湿度，这个又受天气和温度的影响，所以，我觉得加快发面的速度，首先我们需要给面团创造一个合适的环境，也就是给它一个能够快速发酵的湿度和温度；
5、我媳妇在家通常都是这样做的，首先将蒸锅中放入大半清水，大火加热，加热至35-38度左右，也就是不烫手，但蒸锅中有温度的情况下，关火，然后将蒸锅中的水分擦拭干净，这样发面时的温度和湿度就解决了；

6、下面，我们来说说发酵时常用到的酵母粉，这个可以在超市买到，由于酵母粉是天然物质，用多了也不会产生不好的后果，多放酵母粉，这样是可以提高面团发酵速度的；
7、酵母粉放多了，在消化的过程中，酵母菌需要的糖粉也就会对应的增加，酵母菌将面粉中淀粉转化为糖，快速消耗的过程中会释放二氧化碳气体，所以，我们这时，可以适当的添加一些辅助物质，达到加速面团发酵的作用；
8、添加适量的白砂糖，提高酵母菌的活性，缩短发面的时间、添加少许的食盐，能够虽短发面时间的同时，还可以让面团更加柔软；
9、添加蜂蜜，可以加速发酵的过程、添加牛奶可以让发酵后的面团成品品质更好；
10、添加少许的醪糟，也就是我们常说的米酒，这样能够协助酵母发酵的同时，增添成品的香气；
11、添加少许的酸奶，能够让酵母开足马力去干活，最终也是虽短了发酵的时间；