熬皮冻用盖锅盖吗
熬皮冻不用盖锅盖，这样利于肉皮煮时腥味挥发，并且可以熬出透亮的皮冻 。需要注意，熬皮冻时，需要将猪皮上附着的白色的油脂去干净，另外，调味料建议放一个纱布包或是调料盒里，取出来的时候更方便 。
煮皮冻用热水还冷水下锅
熬肉皮冻应该是凉水下锅，这主要是因为生的猪肉皮会随着锅里面水温的逐渐上升而慢慢的产生变化，使得肉皮中的胶质充分的分解出来，使锅里面的水浓稠起来达到理想的效果 。
如果热水下锅肉皮就会马上收缩里面的胶质就会被锁住，很难熬出理想的肉皮冻 。
皮冻熬硬了还可以重新熬可以
皮冻熬的太硬了可以再往里面加点水重新熬制,皮冻太硬就是水放少了,再加水重新熬制便可解决皮冻太硬这个问题,不过水量要适中,不能放太多
做皮冻怎么才能不粘锅原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要 调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许 制作过程：
（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透 。
（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形 。
（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可 。口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口 。注意事项：煮肉皮要用小火煮 。经验: 肉皮洗干净在开水锅里过一下水，肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净，然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然后将肉皮拿出来，码好，切成很小的段，再放进去煮，小火煮大概30分钟，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻 。食用时，切成小方块，用醋，香油、味精，辣椒油盐一拌！一道下酒的小菜味道不错，很筋道也干净，毕竟是自己亲手做的，我就觉得比买的强 。原料的来源自己清楚 。
王刚皮冻的做法材料:
【熬皮冻用盖锅盖，煮皮冻用热水还冷水下锅】猪皮，八角，花椒，辣椒，姜，香叶，蒜
皮冻的做法:
1.烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走，然后把猪皮切碎 。
2.切好的猪皮放锅里，加酒，加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等，加水是猪皮的3倍 。
3.大火烧开后，改小火煮一个半时左右，用手点一下发现很粘就好了 。（大约猪皮与水的比例在1：2左右就可以收火） 。
4.这个时候，就可以放酱油等调味，不喜欢的朋友可以不放，在吃的时候再点其他酱料 。
5.倒入盒子里，放凉后放入冰箱内成冻，急的话，放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦 。
小诀窍
1.煮软猪皮的时候，可以放些姜和酒，去除猪味 。
2.猪皮与水的比例可掌握在1：3左右 。
3.酱油一定要在快煮好的时候放，要不很粘锅 。
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