黄瓜怎么腌制才好吃 _黄瓜

如何腌黄瓜？

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“腌黄瓜”——这是一道中华传统咸菜之一，始于汉朝，最初叫做胡瓜，之后到了后赵才更名为腌黄瓜并一直流传至今，腌黄瓜一般主要是以新鲜的黄瓜为主料通过食盐搅拌腌制出水，拌以炒香的酱油、生姜、花椒、辣椒等配料调料一同拌匀制作而成，由于腌黄瓜具有口感嫩脆爽口、味道开胃解馋、食用方式多样且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前腌黄瓜也是一道大众家常小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌黄瓜的正宗做法——“下饭神器”】——特点：清脆爽口、酸甜辣咸、下饭一流、做法简单、一看就会。
【主料】：新鲜黄瓜1000克
【配料】：小米辣10根、大蒜1颗
【调料】：鲜酱油100毫升、米醋100毫升、冰糖100克、食盐适量

——【开始制作】——
①：取一干净大盆，将新鲜黄瓜1000克清洗干净，去瓢，切成5厘米长的小段装盆。——（注意，黄瓜一定要去瓢才腌，后面解释）。
②：均匀的加入12克食盐搅拌均匀，腌制6小时，捏干水分，将腌出来的水全部倒掉不用，备用。——（注意，第一次腌制出来的水要倒掉，并且要尽量捏出水分）。
③：大蒜去皮切片，小米辣10根洗净去蒂切圈，加入到大盆内与黄瓜段一同拌匀。
④：加入鲜酱油100毫升、米醋100毫升、冰糖100毫升，一同搅拌均匀至冰糖化开，腌制1小时。
⑤：腌制好后，将腌制出来的所有水全部倒入炒锅内，将黄瓜内的水分也挤出来入锅，开大火煮开，收汁至1/2左右时，关火晾凉，再倒入黄瓜内继续腌制1小时。——（注意，腌制出来的水和料汁一定要加热收浓并放凉才加回黄瓜内，后面解释）。
⑥：然后将腌出来的水倒出来再大火熬煮一次至汤汁再少一半，晾凉，继续倒回腌制1小时。
⑦：最后第三次煮汁煮至浓稠，晾凉，倒回黄瓜拌匀，正宗腌黄瓜即成。——（注意，总共煮了3次汁且放凉了3次，虽然比较花时间，但这样做出来的腌黄瓜肯定美味，不要为了省事而减少步骤）。
出品图：这样一道酱香浓郁、爽脆可口、酸甜咸香、下酒下饭的正宗腌黄瓜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么腌制黄瓜还要先去瓜瓢？

答：........由于新鲜的黄瓜本身水分较多，要想做的嫩脆爽口又入味，必须将黄瓜外圈大部分的水分去除，而瓜瓢在黄瓜内就是水分最多的保留部位，并且瓜瓢本身也是软软的，即使去除水分也一点都不会脆，因此为了保证腌黄瓜吃着足够嫩脆美味，瓜瓢最好去除不用。

2、为什么第一次腌制黄瓜的水要倒掉不用？为什么还要尽量捏出水分？

答：........很多人腌制黄瓜都只是直接将黄瓜和调料拌匀就密封保存，其实这样腌制出来的黄瓜吃着是不够入味且不够爽脆的（因为黄瓜本身水分完全保留，所以难以吃入其他调料味道），因此要想将黄瓜腌的足够爽脆入味，酱黄瓜腌制出水并捏干水分这一步才是最为关键的一步，只有水分提前尽量捏出以后，才能保证后续腌制黄瓜时吃入更多的味道，保证腌黄瓜做的特别爽脆下饭（有的人甚至为了让水分收的更干更易入味，还会在捏干后再晒一晒）。

3、为什么腌制黄瓜第二次腌出来的酱汁不倒掉而要倒入锅内加热？

答：........很多人在做腌黄瓜时都只知道要加调料，对于腌出来的酱汁那是完全不管不顾，甚至以为酱汁越多才越好吃，其实不然，一道好吃下饭且耐存放的腌黄瓜必须讲究的是“酱汁要少”，否则腌制出来的黄瓜吃着不够入味且特别容易变质变软，所以这里的酱汁一定要“收浓”，而我在这里采用的方式是加热收浓，加热收浓的酱汁一是可以降低水分，增加酱汁浓度，保证腌制出来的黄瓜更加入味酱香；二是加热酱汁可以有效的促进酱汁释放出足够鲜香味，保证腌出来的黄瓜吃着更加的鲜香诱人。

4、为什么酱汁还要分3次加热并放凉倒回腌制3次？

答：........酱汁前面也有说过了，只有加热后的酱汁才能释放出足够鲜味，而这里分3次加热并放凉倒回腌制，主要是为了让黄瓜腌制出来能吃足酱香味，而且能有着由里到外不同层次的入味程度，保证一道普通的腌黄瓜也能吃出味蕾上的幸福感（千万不要嫌麻烦，分3次加热腌制比一次会口感好很多，不会太咸也不会不入味）。

5、为什么烧热的酱汁要放凉才能倒回黄瓜？

答：........这个步骤的原理其实非常好理解，因为本身腌黄瓜就是要吃出爽脆口感，如果您把刚烧热的高温酱汁直接倒入黄瓜内腌制，那黄瓜不但不会爽脆入味，相反还会因为遇到高温而烫软烫熟，导致腌黄瓜成了煮黄瓜，吃着毫无口感也不美味，因此这里大家注意一定要放凉后才加入黄瓜进行腌制。

——》腌黄瓜之“技术小Tips”：
（1）黄瓜一定要首选新鲜饱满的黄瓜，这样的黄瓜腌制水分较足肉质教嫩，做出来的腌黄瓜口感更爽脆。
（2）酱油一定要用新鲜日期的酿造酱油，这样腌出来的腌黄瓜吃着才能足够酱香诱人。
（3）这道酱香腌黄瓜口味是比较多样的，有酸味、甜味、咸味、辣味，还有浓郁的酱香味，吃着口感是非常的丰富，不管是下饭、下面还是下酒，都是一道全家人都爱的美味小菜。

结语
其实要想做好一道腌黄瓜还是蛮简单的，大家完全可以根据自己的喜好来进行不同的尝试，只要大家注意好腌制时的黄瓜出水状态和调料上的搭配，那么要想做好一道全家人都爱吃的腌黄瓜还是蛮简单的！赶紧收藏试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！