糖醋松鼠鱼用什么鱼，松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢 _松鼠

糖醋松鼠鱼用什么鱼

糖醋松鼠鱼用鲈鱼、桂鱼。鲈鱼和桂鱼刺少肉多，鱼肉肥瘦相间，其肉质细嫩鲜美、刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中。喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中。
松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢草鱼
用料:
草鱼 1条(2斤以上)
盐 5克
鸡蛋 1个
白糖 50克
白醋 30克
番茄酱 80克
玉米淀粉 500克
姜片 2片
料酒 1勺
松鼠鱼的做法步骤:
步骤 1 2斤以上的活草鱼一条，用鳜鱼、鲈鱼、鲤鱼都可以，但注意不管用哪种鱼最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以让摊主宰杀处理好，也可以自己弄，一定要把鱼牙、腮、鳞和内脏处理干净，否则容易有腥味。
步骤 2
鱼头剁下(注意头后部的鱼鳍要和鱼头连在一起) ，然后用片刀手法贴着鱼脊骨把脊骨去掉。尾部连着不要断开。
步骤 3 然后分别把两片鱼肉肋骨上的大刺片掉。
步骤 4 分别把两片鱼肉改斜十字花刀，切至鱼皮处，这里是整道菜的难点，新同学可以慢点切，注意不要切断。切好后提起鱼尾检查一下有没有不到位的地方。
步骤 5 将改好花刀的鱼用清洗干净后，加一点盐，料酒1勺和姜2片腌制10分钟去腥。然后将姜片和料酒去除，加一个蛋黄(不用蛋清为了颜色好)抓匀后上干淀粉，注意每一个地方都要上到粉。
步骤 6 锅内加宽油烧至6-7成热，先炸鱼头，把鱼头炸熟也正好用鱼头试试油温，再把鱼尾翻过来朝上，提着尾巴和前端下油炸2-3分钟左右至定型，注意油温不够的话不容易定型。这里怕不好定型的可以用牙签把两片鱼肉串一下定型，炸好后再去除牙签。
步骤 7 鱼炸好后制作浇汁，把白醋、白糖和2克盐混合搅匀(这里浇汁酸甜度可以根据自己口味调整) ，锅内放少量底油，加热后倒入混合好的糖醋汁和番茄酱，炒至稍微浓稠红亮，出锅前加少量明油，浇到刚炸好的鱼身上。
松鼠鱼用什么鱼最好鲈鱼
松鼠鱼通常可以用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，所用烹饪的方法为焦熘技法。

焦熘技法也称为脆熘或炸熘，操作流程为：主料码味后拍粉或挂糊(也可不拍粉、不挂糊) ，然后油炸一到两遍(不拍粉、不挂糊者炸一遍，拍粉或挂糊者炸两遍)至外酥里嫩，另起锅炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻匀，或者将原料装盘后浇入烧好的熘汁，代表菜有咕咾肉、瓦块鱼、松鼠鳜鱼等。

下面我们分享一道松鼠鳜鱼的做法，仅供大家参考。

松鼠鳜鱼

【主要材料】：新鲜鳜鱼750克、熟松子、新鲜豌豆20克、虾仁30克、蛋黄1个、鲜藕1小段（不需多，正好适合放入鱼嘴，作固定作用）

【调味料】：绍酒适量、料酒8克、白醋10克、白糖20克、食用盐10克、蕃茄酱70克、湿淀粉适量、干淀粉适量

【糖醋松鼠鱼用什么鱼，松鼠鱼用什么鱼做怎么做呢】【制作方法】：

1、准备材料。把熟松子准备好，将豌豆入水氽熟，虾仁滑油备用。

2、将鳜鱼宰杀去鳞，除去内脏后冲净血水，从胸鳍下方入刀，斜刀切下鱼头，用刀轻拍几下，使其稍扁、能立于盘中，在鱼嘴中放一小节藕段撑开、固定。

3、从鱼身脊背处入刀，贴脊骨片下鱼肉，两片鱼肉尾部相连，斩断脊骨，然后片去鱼肉上的刺。

4、将鱼肉皮朝下置于案板上，先顺着头尾方向每隔6-8毫米打一字刀，将鱼肉旋转90°后每隔1.5厘米打斜刀，注意不要切断鱼皮。

5、改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀，表面均匀地裹上一层干淀粉，然后用手将两片鱼肉的边缘捏合在一起，使其炸制后形更美观。

6、锅入宽油烧至七成热，提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，使其全部浸入油内，不断用勺子往上淋油，同时下入鱼头，一起炸至微黄、捞出。

将油温升至八成热，下入鱼身、鱼头复炸至表面金黄，捞出控油，摘去鱼嘴中的藕段。将鱼头、鱼肉在盘中摆好形状。

7、锅留底油烧至四成热，下入番茄酱炒香，加少许清汤稀释，然后下白糖、白醋、料酒、食用盐5克搅匀，淋湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上，点缀熟松子、鲜豌豆、虾仁即成。

【烹饪当中需要注意的问题】

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。改刀要均匀，不能切断鱼皮。

2、“改好刀的鱼肉加食用盐、绍酒、蛋黄抓匀” ，这里用的绍酒即为绍兴酒，也叫老酒，色泽澄黄清亮，醇厚甘甜，比用料酒要好得多，料酒还是淡了些。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

4、炸鱼时要用高油温，需分两次炸，第一次炸是为了快速定型，第二次则为炸熟炸脆。

5、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。